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对3种无菌砖包装质量的评估被引量：1: 2014年; 目的定量化研究了不同包装厂家生产的无菌砖产品包装质量。方法采集了3种不同的无菌砖包装样品,通过层次分析法,建立了无菌砖包装质量评估方法,并检测了产品包装质量,对外观质量视觉缺陷率PDR值进行了统计和分析。结果甲、乙、丙3家产品中,甲产品外观质量最好,产品缺陷少,产品稳定性好,丙产品其次,乙产品最差。鼓肚是影响无菌砖包装外观质量的主要影响因素。在置信水平95%下,甲产品的正态区间估计精确度最高,丙产品其次,乙产品最差;在相同区间估计精确度时,甲产品的可靠程度最高,丙产品其次,乙产品最差。结论对产品的包装质量进行了评估,为食品生产企业全面有效地管理和控制产品包装,以及分析和选择包装供应商提供了科学依据。; 刘向红

蛋白组学技术在乳酸菌环境胁迫应激研究中的应用被引量：7: 2012年; 文中介绍了蛋白质组学新技术原理及常用技术路线,着重论述了该技术对乳酸菌在各种不同环境胁迫应激研究中的应用,从酸胁迫、冷胁迫、胆盐胁迫、渗透压胁迫及氧化胁迫等方面分别做了应用分析,并对该技术在分子生物学领域尤其是乳酸菌分子生物学研究方面未来的发展做了展望。; 周方方吴正钧艾连中刘振民; 关键词：蛋白组学环境胁迫乳酸菌

生鲜蔬菜中阪崎克罗诺杆菌的分离与鉴定被引量：11: 2014年; 从上海市售蔬菜中共采集样品102份,按照国标方法GB 4789.40—2010进行阪崎克罗诺杆菌的分离与鉴定。采用生化实验、PCR检测方法、BAX System Q7全自动病原微生物检测仪、API 20E试剂条鉴定和16S rDNA序列的测定对分离到的可疑菌株进行鉴定与确证。根据国标法的鉴定结果,102份样品中共有18份样品分离到可疑阪崎克罗诺杆菌菌株,进一步结合其他4种鉴定方法确定13份样品中分离到的可疑菌株为阪崎克罗诺杆菌菌株,分离率达13%(13/102)。通过研究说明生鲜蔬菜也是阪崎克罗诺杆菌比较常见的宿主或者污染源之一。; 陈万义任婧吴正钧杭锋刘振民郭本恒

色度学在婴儿奶粉色泽评价中的应用被引量：9: 2013年; 阐述了婴儿奶粉色泽评价的重要性及色度学测量方法,分析了婴儿奶粉的色度学参数随时间的变化。结果表明,对婴儿奶粉进行色度学测定可作为婴儿奶粉色泽评价的依据。L*、a*、b*值及总体色差ΔE可以准确反映婴儿奶粉在贮存期间的色泽变化。; 陈文亮苏米亚贾宏信齐晓彦刘翠平; 关键词：色度学婴儿奶粉

益生菌制品中植物乳杆菌ST-Ⅲ快速定性、定量检测方法的建立被引量：4: 2012年; 【目的】建立快速定性、定量检测益生菌产品中植物乳杆菌菌株ST-Ⅲ的方法,为其实际应用提供参考。【方法】根据植物乳杆菌菌株ST-Ⅲ与NCBI库中3株已知序列的植物乳杆菌全基因组序列差异,设计菌株特异性引物,进行菌株特异性PCR验证和定性检测;然后建立荧光定量PCR,并检测益生菌制品中菌株ST-Ⅲ含量。【结果】设计的引物具有良好的菌株特异性;经PCR扩增,含有ST-Ⅲ的检验样本出现预期特征条带,与预期目的片段(242bp)相近。建立的荧光定量PCR标准曲线方程为y=-3.369lgx+39.84,R2为0.9990,符合Real-time PCR定量的要求,其检测限为2.85×103CFU/mL。经检测,样品中植物乳杆菌ST-Ⅲ的数量分别为3.25×105、1.28×106、4.55×106CFU/mL。【结论】建立的植物乳杆菌菌株ST-Ⅲ定性、定量检测方法快速灵敏、测定时间短,可以在实际生产中应用。; 陈臣任婧艾连中刘振民; 关键词：益生菌 PCR REAL-TIME PCR

中国地区干酪生物胺风险评估中膳食暴露评估模型的构建被引量：7: 2013年; 基于对中国地区市售97份干酪样品获得的8种生物胺检测数据,以及2002年中国居民营养与健康状况调查报告中的膳食消费数据,采用Monte Carlo模拟和@Risk软件量化人群干酪生物胺膳食暴露量的变异度和不确定度,构建中国地区干酪生物胺风险评估中膳食暴露评估模型。按不同地区、性别和年龄段差异的人群,分析其干酪生物胺膳食暴露量分布的统计量和90%置信区间。评估结果显示,中国城市人群的干酪生物胺暴露量明显高于同年龄段的农村人群;且城市地区女性暴露量通常高于男性,而农村地区则相反。干酪生物胺膳食暴露概率评估方法相比点评估和简单分布评估方法,能够定量评估结果的变异度和不确定度,评估更为准确。; 刘景任婧王渊龙刘振民; 关键词：生物胺干酪风险评估

产α-葡萄糖苷酶抑制剂乳酸菌的筛选及发酵条件优化被引量：4: 2013年; 以改良的体外模型为检测手段,测试了不同乳酸菌发酵大豆豆浆的产物对麦芽糖酶的抑制作用。在测试过的乳酸菌中,以植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ)在37℃发酵大豆豆浆获得的发酵产物对麦芽糖酶的抑制效果最强。随后,考察了接种量、豆浆固形物含量、发酵温度对植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵豆浆对麦芽糖酶抑制活性的影响。结果表明,植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵大豆豆浆产生麦芽糖酶抑制物的最适条件分别为接种量2%(v/v)、豆浆固形物含量5%(w/v)、发酵温度37℃。在优化条件下,发酵8 h获得的发酵豆浆对麦芽糖酶的抑制率达到80%。; 韩瑨季红周方方吴正钧; 关键词：Α-葡萄糖苷酶抑制剂麦芽糖酶

嗜冷菌的嗜冷机制及其对乳品质量影响研究进展: 2014年; 从嗜冷菌细胞膜流动性、产冷休克蛋白、冷适应酶3个方面详细阐述了嗜冷菌的嗜冷机制,并介绍了乳制品中嗜冷菌的种类及其对乳品质量的影响。; 张阳旸吴正钧刘景王渊龙任婧; 关键词：嗜冷菌乳制品水解酶

原料乳中高产蛋白酶嗜冷菌的分离及产酶培养基的研究被引量：2: 2014年; 以原料乳为对象,使用脱脂乳平板筛出三株有较强蛋白酶水解性的嗜冷菌,通过时间-酶活曲线复筛出一株高产蛋白酶的嗜冷菌Px-1。针对其产蛋白酶培养基进行了正交优化,研究了其产酶培养基的主要成分,结果表明酵母浸出粉对产酶影响显著。通过本实验最终确定了最佳培养基组成:蔗糖4%,α-乳糖4%,葡萄糖2%;酵母浸出粉0.7%,干酪素0.5%,胰蛋白胨0.3%以及0.05%的吐温80。在此条件下,Px-1产蛋白酶活为42.5451U/mL,高于优化前的测定值30.2291U/mL。; 张阳旸刘景陈万义王渊龙任婧; 关键词：原料乳嗜冷菌蛋白酶培养基

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国家重点基础研究发展计划(2012CB723706)