河南省科技攻关计划(102101110028)
- 作品数：3 被引量：14H指数：3
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- 相关机构：河南工业大学河南省星河油脂有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 醇洗花生浓缩蛋白的水浴加热改性研究被引量：6
- 2011年
- 利用醇洗花生浓缩蛋白为原料,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验,研究pH值、料液比、温度及改性时间对花生浓缩蛋白氮溶解指数(NSI)的影响。通过正交试验确定的最佳工艺条件为:pH值9.0、加热7min、温度75℃、料液比1:11。在此条件下得到水浴加热改性的花生浓缩蛋白的NSI值为72.33%。
- 刘玉兰张晓丽马宇翔李海舟
- 关键词：花生浓缩蛋白氮溶解指数
- 醇洗花生浓缩蛋白的营养生理学探讨被引量：3
- 2015年
- 分别以酪蛋白(对照)、高温花生粕醇洗浓缩蛋白、冷榨花生饼醇洗浓缩蛋白及高温花生粕为蛋白源制备合成饲料进行SD大鼠饲喂和生长代谢试验,通过对大鼠生长发育和生理生化指标的检测分析,研究不同醇洗花生浓缩蛋白的营养价值和生理功能性。结果表明,以蛋白的营养生理学综合指标的排序为:酪蛋白对照组>冷榨花生饼醇洗浓缩蛋白组>高温花生粕醇洗浓缩蛋白组>高温花生粕组;醇洗花生浓缩蛋白较花生粕的营养价值明显提高;冷榨花生饼醇洗浓缩蛋白组的抗动脉粥样硬化指数(AAI)最高(优于酪蛋白组),是优良的食用蛋白资源。
- 刘玉兰高经梁张慧茹马国亮
- 关键词：花生饼粕SD大鼠营养生理
- 花生饼粕制取醇洗浓缩蛋白的品质比较被引量：6
- 2013年
- 对以冷榨花生饼、热榨花生饼、高温花生粕为原料制取的醇洗浓缩蛋白的组分、性质和结构进行了分析比较。结果显示:冷榨花生饼醇洗浓缩蛋白和高温花生饼粕醇洗浓缩蛋白的蛋白质含量都达到了65%以上;经加热改性后,前者的NSI值由20.78%升高至72.33%,后者的NSI值从2.76%升高至18.25%,蛋白的吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性等食品功能特性都得到明显改善;前者的蛋白必需氨基酸总量较后者高出2.91%;前者经加热改性后蛋白分子聚集程度下降,聚集体粒度更小且排列均匀松散,更多的小分子蛋白质被解离出来,二级结构也发生改变,这些结构和组分的改变都有利于蛋白食品功能特性的改善。
- 刘玉兰高经梁马宇翔张晓丽
- 关键词：花生饼粕蛋白改性蛋白品质
