广东省自然科学基金(000454)
- 作品数：10 被引量：135H指数：6
- 相关作者：黄惠华周春晖王志梁汉华陈建新更多>>
- 相关机构：华南理工大学香港理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- STI的抑制作用及茶多酚作用下STI的失活探讨被引量：6
- 2001年
- 大豆中的两种主要的胰蛋白酶抑制剂对胰蛋白酶的活性有很强的抑制作用 ,随着胰蛋白酶抑制剂的增加 ,胰蛋白酶活性几乎能完全被抑制 ;茶多酚能有效地和胰蛋白酶抑制剂络合而使抑制剂对胰蛋白酶的抑制作用减弱 ,同时研究表明茶多酚络合失活胰蛋白酶抑制剂还受温度的影响。
- 周春晖黄惠华
- 关键词：胰蛋白酶大豆胰蛋白酶抑制剂食品茶多酚失活
- 豆奶蛋白组分和胰蛋白酶抑制剂活性的热变化被引量：13
- 2001年
- 目的 : 研究热处理对豆奶蛋白组分、巯基含量及胰蛋白酶抑制剂活性的影响。方法 : 以 95℃、1 2 0℃、1 40℃处理鲜豆奶 ,用 SDS- PAGE(十二烷基磺酸钠 -聚丙烯酰胺薄板凝胶电泳 )分析经热处理和 β-巯基乙醇处理后豆奶蛋白组分的变化 ;研究豆奶胰蛋白酶抑制剂活性的热变化 ;用 Ellman试剂法测定巯基含量。结果 : 鲜豆奶中 7,8,1 1 ,1 2 ,1 3,1 4,1 5,1 6号蛋白组分经热处理后逐步消失 ,出现分子量为 1 0 4 62 0的 1 7号蛋白质新组分 ,β-巯基乙醇处理证明此蛋白组分的出现与 1 2 ,1 3,1 4,1 5,1 6号蛋白组分的消失具有相关性 ,这些组分的次级结构主要靠二硫键结合 ;热处理使豆奶巯基含量急剧下降 ;热处理失活 90 %的胰蛋白酶抑制剂 ,95℃处理需要 35min,1 2 0℃需 7min,而 1 40℃只需 60 s左右。结论 : 热处理导致豆奶蛋白巯基的变化从而引起蛋白组分的变化 ;胰蛋白酶抑制剂的热致死时间曲线表明 ,在 95～ 1 40℃范围内 ,温度增加 30℃ ,钝化90 %胰蛋白酶抑制剂的热处理时间缩短为原来的 1 /1
- 黄惠华郭乾初梁汉华高孔荣
- 关键词：豆奶电泳胰蛋白酶抑制剂巯基
- 多酚-蛋白质络合反应的影响因素研究被引量：25
- 2003年
- 本实验根据游离蛋白质含量的变化,以其在595nm的波长下的吸光度为指标,研究多酚物质与蛋白质的络合起混反应。在研究影响多酚-蛋白质反应的各种因素中,发现温度,体系的pH值,有机溶剂乙醇,反应中多酚-蛋白质的比例等都对多酚-蛋白质络合物的生成量有一定的影响。在40℃,pH值为3.5,乙醇浓度为6%,明胶与单宁酸的质量比例为5∶1时,产生的多酚-蛋白质络合物的量最大。
- 黄惠华王志陈建新
- 关键词：温度PH值饮料
- 热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的研究被引量：3
- 2003年
- 本文就要研究热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的方法。试验表明,高温下(95,120,140℃)热处理所需温度时间较短,但豆液颜色变深。碱性(pH=12.0)中温(50,60,70℃)下,豆液营养效价损失较小,温度每升高6℃,所需热处理时间减少一倍。
- 向东黄惠华赖凤英
- 关键词：钝化豆类蛋白质营养
- 茶多酚——蛋白质之间的络合及沉淀回收研究被引量：44
- 2002年
- 从绿茶中提取了含有5种儿茶素单体的茶多酚,对菠萝蛋白酶、大豆分离蛋白、酪蛋白、细胞色素C、胰蛋白酶、淀粉酶以及木瓜蛋白酶等蛋白质进行络合、沉淀及回收。茶多酚和这些蛋白质表现出混活性。在特定的蛋白质浓度下,茶多酚与各种蛋白质络合时的起混浓度分别是:猪胰蛋白酶为0.5%;大豆分离蛋白、木瓜蛋白酶及α-淀粉酶为0.1%,菠萝蛋白酶为0.3%;细胞色素C为0.4%。用0.7%的茶多酚对菠萝蛋白酶的蛋白质最大回收率为60%,而对木瓜蛋白酶活性的最大回收率可达78%;0.5%的茶多酚对胰蛋白酶及酪蛋白的最大回收率分别为8%和7%左右。0.8%的茶多酚对大豆分离蛋白、细胞色素C的最大回收率约20%左右。实验结果还表明,茶多酚对来自米曲霉的α-淀粉酶无抑制作用,通过0.3%的茶多酚浓度,可以获得约71%的α-淀粉酶活性最高回收率。
- 黄惠华王少斌王志梁汉华
- 关键词：茶多酚蛋白质食品抗氧化剂茶饮料
- 饮料中的多酚-蛋白质反应及其稳定化处理被引量：27
- 2002年
- 多酚-蛋白质反应是啤酒、葡萄酒和果汁等饮料中产生混浊沉淀的原因,限制了饮料的货架期。本文阐述了混浊反应的机理、影响因素及其稳定化处理。
- 王志黄惠华陈建新
- 关键词：饮料啤酒
- 茶多酚对米曲霉α-淀粉酶的回收及其特性的影响被引量：3
- 2002年
- 研究绿茶中多酚类对米曲霉来源的α-淀粉酶特性的影响。从绿茶中提取茶多酚(TP),对米曲霉α-淀粉酶进行络合、沉淀及回收;以Bernfeild法测定α-淀粉酶与TP络合后,在不同温度、不同pH值、不同底物浓度的活性变化。结果表明:茶多酚对米曲霉α-淀粉酶无活性抑制作用,两者之间具有起混作用;0.3%的茶多酚浓度,获得最大α-淀粉酶活性回收率(约71%);α-淀粉酶与TP络合后,最适反应温度由30～50℃范围变为60～70℃;最适pH值由3.0～8.0变为5.0～6.0;在80℃下,活性变化总趋向与游离的α-淀粉酶相似,180min后能够保存85%的酶活力,但是在前40min,酶活力下降较快;Lineweever—Burk图表明,络合后的α-淀粉酶Km由0.18%变为1.03%(可溶性淀粉底物浓度)。结论:米曲霉α-淀粉酶与TP络合后活性不受抑制并可通过这种络合回收,络合后的α-淀粉酶,最适反应温度及最适pH值变大、变窄;对底物的亲和力下降。
- 黄惠华黄少斌梁汉华
- 关键词：茶多酚米曲霉Α-淀粉酶回收改性络合剂
- 大豆胰蛋白酶抑制剂失活方法探讨被引量：16
- 2001年
- 胰蛋白酶抑制剂是大豆食品与饲料的主要抗营养因子 ,大豆胰蛋白酶抑制剂的失活能明显提高大豆食品与饲料的营养价值和食用安全性。大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化方法有物理、化学、生物还原、酶解、发酵以及天然化合物络合法等。文中介绍了大豆胰蛋白酶抑制剂失活诸方法与技术 。
- 周春晖黄惠华
- 关键词：大豆胰蛋白酶抑制剂
- 大豆胰蛋白酶抑制失活诸方法研究探讨被引量：5
- 2001年
- 研究了大豆制品———豆奶中胰蛋白酶抑制剂的三种失活方法 :热处理失活、木瓜蛋白酶水解失活及茶多酚络合失活。实验证明 ,这三种方法都可以有效的使胰蛋白酶抑制剂活性降低。同时都有其最佳失活条件 ,否则将影响其产品质量或胰蛋白酶抑制剂的失活效果 :热处理过度 ,会使豆奶产生焦味和褐变 ;木瓜蛋白酶的加入量达到最佳值后胰蛋白酶的活性趋于稳定而不再呈上升的趋势 ;茶多酚的用量过多时 ,剩余量会对胰蛋白酶产生抑制作用而降低失活效果。本文同时还探讨了温度、受热时间对茶多酚与大豆胰蛋白酶抑制剂络合物的影响 ,温度偏高或加热时间过长 ,络合物就会部分解络 ,从而达不到预期的效果。
- 周春晖黄惠华
- 关键词：大豆制品胰蛋白酶抑制剂络合物木瓜蛋白酶豆奶
- 热处理对鲜豆奶中胰蛋白酶抑制子活性的影响被引量：4
- 2001年
- 分别以 95℃、 120℃、 140℃三种温度处理鲜豆奶，研究热处理对胰蛋白酶抑制子活性的影响。测定结果表明要达到胰蛋白酶抑制子 90％的失活率， 95℃时需要 35min； 120℃时需要 7min；而 140℃时只需要 60s左右。胰蛋白酶抑制子的热致死时间曲线表明，加热温度增加 30℃，钝化胰蛋白酶抑制子 90％的热处理时间可缩短 10倍。
- 黄惠华周春晖
- 关键词：大豆活性
