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肠球菌素及其产生菌株在食品工业中的研究和应用现状被引量：8: 2008年; 国外学者对肠球菌素及其产生菌株进行了大量研究,发现肠球菌素具有广谱抑菌作用,有望作为1种新型生物防腐剂用于食品防腐保鲜,而肠球菌素产生菌株则可以作为益生菌和发酵剂应用于生产保健食品和发酵食品。但是,由于有些肠球菌是条件致病菌,已发现多个毒力因子且具有抗生素抗性,引起了人们对其在食品应用中的安全性考虑。文中对肠球菌素及其产生菌株在食品工业中的研究和应用现状进行了综述,并对其前景进行了展望。; 伍先绍贺稚非陈卫良; 关键词：肠球菌生物防腐剂发酵剂

能量水平对生长猪生产性能、养分消化率和血清生化指标的影响被引量：19: 2010年; 选择体重(20.40±2.57)kg的健康渝荣1号配套系商品猪60头,随机分为5组,分别饲喂消化能浓度为13.19、14.10、14.35、14.69 MJ/kg和14.90 MJ/kg的饲粮,测定其生产性能和血清生化指标;同时进行消化试验,测定饲粮的养分消化率。结果表明:采食量和饲料增重比随消化能水平上升而下降,14.90 MJ/kg组采食量极显著低于13.19 MJ/kg组(P<0.01),14.69 MJ/kg组和14.90 MJ/kg组饲料增重比显著低于13.19 MJ/kg组(P<0.05);14.69 MJ/kg组日增重最高(P>0.05)。14.90 MJ/kg组血清总胆固醇浓度显著高于13.19 MJ/kg组和14.10 MJ/kg组(P<0.05)。各常规养分消化率随消化能水平提高而上升。由此可见,提高生长猪饲粮能量水平,能够提高营养物质的消化率、降低采食量和饲料增重比;在本试验条件下,消化能水平为14.69 MJ/kg时日增重最佳。; 周勤飞王永才王金勇陈四清刘文张凤鸣; 关键词：养分消化率血清生化指标生长猪

VE和新型抗氧化剂的应用: 2009年; 文章综述了VE对畜禽产品品质的影响、新型抗氧化剂的开发与应用,为VE和新型抗氧化剂的开发与应用提供理论基础。; 李晶周勤飞何胜强王永才; 关键词：新型抗氧化剂

烤肉加工与香气分析研究进展被引量：7: 2009年; 烤肉制品是一种新产品,它不同于一般肉制品而特有的色、香、味受到广大消费者的喜爱,在我国的肉品消费中呈现快速增长趋势。本文综述了烤肉加工的研究进展,包括烤肉的香气成分、烤肉加工新工艺以及烤肉制品生产中存在的问题。; 张恬静李洪军; 关键词：烤肉香气成分

饲粮能量水平对猪胴体品质和肉质的影响研究进展: 2009年; 能量是对饲料中三大主要有机营养物质水平高低的综合评价,能量水平的高低关系猪生长性能的好坏,同时又直接影响到猪的胴体品质和肉质。综述了能蛋比、能量饲料来源对胴体品质的影响和能量对肉质的影响情况。; 周勤飞王永才童晓莉; 关键词：胴体品质肉质

渝荣1号配套系商品猪活体、胴体和肉质性状间典型相关分析被引量：4: 2010年; 对渝荣1号配套系商品猪的活体性状、胴体品质性状和肉质性状的17个变量进行了典型相关分析.结果表明:活体性状和胴体品质性状的第一个典型相关系数(0.92)达极显著水平,占总相关的78.31%;活体性状和肉质性状、胴体品质性状和肉质性状的第一典型相关系数(0.79和0.84)达显著水平,分别占总相关的54.21%和63.95%;屠宰质量、体长、眼肌面积和剪切力在渝荣1号配套系猪育种中有重要参考价值.; 周勤飞陈四清王金勇王永才; 关键词：商品猪肉质性状

畜禽肉脂肪酸的营养调控研究进展被引量：2: 2009年; 脂肪酸按饱和度可分为饱和脂肪酸（SFA）与不饱和脂肪酸（UFA）两大类，其中，不饱和脂肪酸按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），以第一个双键出现的位置分别称为n-3族、n-6族、n-9族等多不饱和脂肪酸。通过对脂肪酸与人类疾病的关系的研究发现，人类膳食中摄入的SFA越高，血清总胆固醇（TC）水平越高，动脉硬化的发病率也就越高；MUFA能降低低密度脂蛋白和胆固醇水平，; 童晓莉王永才周勤飞; 关键词：营养调控畜禽肉单不饱和脂肪酸胆固醇水平血清总胆固醇人类疾病

基于TPA测试的蔬菜猪肉丸质地特性研究被引量：9: 2009年; 蔬菜肉丸是一种营养丰富的特色肉糜食品,其研究主要集中在感官评价基础上的工艺优化。采用物性测定仪对蔬菜汁猪肉丸子进行硬度、耐咀性等分析,从而得出不同蔬菜汁、胶体的加入对猪肉丸质地的影响。结果显示,在相等的量的加入下,白菜汁质地好于芹菜汁好于番茄汁,胶体加入中卡拉胶好于明胶。; 张建

米糠的营养特性和在畜禽生产中的应用被引量：1: 2009年; 米糠的营养丰富且产量大,对猪的营养价值较高,本文就米糠的营养功能及对畜禽生产性能和肉品质的影响作一综述,以为米糠的广泛应用积累更多的资料。; 李晶周勤飞何胜强王永才; 关键词：米糠营养畜禽生产

饲粮能量水平对渝荣I号猪肥育后期生产性能和胴体肉质的影响被引量：8: 2009年; 试验选用体重80kg左右的渝荣Ⅰ号肥育猪60头，随机分为5个处理组，分别饲喂消化能浓度为12．99、13．49、14．09、14．57和15．07MJ／kg的饲粮，每组3个重复，每个重复4头猪（公母各半），研究不同能量水平对猪肥育后期生产性能和胴体肉质的影响。结果表明：渝荣I号猪肥育后期（80～120kg）消化能浓度为14．09MJ／kg时生产性能最佳。随着饲粮消化能浓度的提高采食量下降、料肉比降低，日增重各组间差异不显著（P〉0．05）。平均背膘厚和屠宰率随着饲粮中消化能水平的提高有上升趋势，但在最高能量组（15．07MJ／kg）出现了下降，瘦肉率的变化与背膘厚和屠宰率相反；饲粮消化能浓度对各肉质性状均无显著影响（P〉0．05）。; 周勤飞王永才王金勇陈四清童晓莉; 关键词：肥育后期胴体肉质

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