贵州省工业攻关项目(GZ2011)
- 作品数：19 被引量：161H指数：7
- 相关作者：黄永光周文美张建敏尤小龙邱树毅更多>>
- 相关机构：贵州大学贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司贵州师范大学更多>>
- 发文基金：贵州省工业攻关项目贵州省科技厅重大专项贵州省软科学研究计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学交通运输工程机械工程更多>>
- 一株酱香型白酒堆积发酵酒醅中Streptomyces flocculus菌株的分离与鉴定被引量：2
- 2014年
- 从酱香型白酒堆积发酵酒醅中分离得到一株放线菌F1,对其进行形态学、生理生化鉴定,并结合16S rRNA基因序列分子生物学鉴定及系统发育分析。结果表明,该菌株归属于链霉菌属(Streptomyces sp.)的柔毛链霉菌(Streptomyces flocculus)。
- 张建敏黄永光周文美程兰香赵辰路尤小龙周纪廷
- 关键词：酱香型白酒链霉菌
- 两株链霉菌的鉴定与酿造主要应激条件耐受性研究被引量：4
- 2014年
- 放线菌作为酱香型白酒生产主要微生物之一,对酱香型白酒的风味有一定的影响,研究酱香型白酒生产过程中放线菌的种类和对窖池环境的适应性对于认识放线菌对酱香型白酒风味的具体影响方式有一定作用。以酱香型白酒生产过程中筛选获得的A2、A22为对象,对其进行多相分类鉴定,并考察其对窖池环境中p H值、乙醇、温度的耐受性。结果表明,A2菌株为灰色链霉菌(Streptomyces griseus),A22为白色链霉菌(Streptomyces albus),均能耐受p H值4.0及4%vol乙醇浓度。A2、A22两株链霉菌对酿造环境的适应能力较好,具有一定的研究价值。
- 张建敏黄永光周文美尤小龙赵辰路周纪廷
- 关键词：酱香型白酒链霉菌耐受性白酒
- 酱香型白酒第二轮次酒发酵过程微生物多样性研究被引量：47
- 2017年
- 为探究酱香型白酒二轮次发酵过程中微生物群落结构的变化、微生物多样性以及物种与样品之间的关系,应用高通量测序技术对酱香型白酒第二轮次酒生产堆积及窖池发酵过程酒醅中微生物的多样性及其主要功能菌群进行研究。结果表明,在堆积过程中共检测到细菌138个属,真菌54个属;窖池发酵过程中共检测到细菌262个属,真菌267个属。酒醅中主要细菌类群为Firmicutes和Proteobacteria,主要真菌类群为Ascomycota和Basidiomycota。堆积过程中绝对优势细菌属有Bacillus、Enterococcus、Lactococcus、Lactobacillus;绝对优势真菌属有Thermoascus、Thermomyces、Candida、Aspergillus。在窖池发酵酒醅中其绝对优势细菌属为Lactobacillus;绝对优势真菌属为Saccharomyces、Candida、Penicillium、Fusarium。由于堆积、窖池发酵酒醅所处发酵环境、发酵物料物态及其工艺参数差异较大原因,使得两者之间生物物种存在较大差异。
- 黄蕴利黄永光黄永光胡峰钟方达
- 关键词：酱香型白酒高通量测序酒醅微生物群落多样性
- 酱香白酒酿造过程HMZ-D发酵风味产物研究被引量：4
- 2013年
- 从酱香高温大曲中分离得到1株产酱香风味好且蛋白酶活力高的细菌——HMZ-D,对其在固态及液态发酵下所产风味成分进行分析。结果表明,两种发酵方式下发酵代谢产物种类较为相似,但液态发酵下各特征化合物含量及各类物质总量低于固态发酵,且在37℃下,固液发酵代谢产风味化合物的含量均较30℃有明显提高;正辛醇、β-苯乙醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、乳酸乙酯、己酸丁酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、乙酸、癸酸、2,5-二甲基吡嗪及四甲基吡嗪等特征成分为该菌主要的特征发酵代谢产物。
- 杨国华黄永光邱树毅黄平肖仕贤
- 关键词：发酵产物GC-MS
- Streptomyces sp.A22对酱香白酒酿造风味调控的研究被引量：6
- 2016年
- 应用从酱香型白酒发酵过程中分离获得的一株产土臭味放线菌(Actinomycetes sp.)A22与产酱香解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)B6进行模拟固态发酵,研究其对发酵过程主要特征风味化合物形成的影响及其调控。结果表明,放线菌Streptomyces sp.A22可导致解淀粉芽孢杆菌(B.amyloliquefaciens)B6代谢富集吡嗪类化合物总量降低,对其代谢吡嗪具有调控作用;而B.amyloliquefaciens B6抑制Streptomyces sp.A22代谢富集土臭素,降低发酵糟醅中的异味;Streptomyces sp.A22与B.amyloliquefaciens B6之间存在相互的生物学调节关系,混菌发酵过程可相互抑制其生物量,这是导致其发酵过程风味调控的根本机制,影响酒体中酸类、醇类、酯类等风味物质的形成,改善酒体风味。
- 黄蕴利张建敏黄永光胡建峰胡峰钟方达
- 关键词：酱香型白酒放线菌风味物质
- 酱香大曲中Geotrichum candidum MTBD菌株筛选及发酵产物研究被引量：4
- 2012年
- 对从酱香大曲中分离的白地霉菌株Geotrichum candidum MTBD进行了鉴定,并对该菌株的固态发酵和液态条件下产蛋白酶及其产酶条件进行了研究,以及该菌株利用酿酒原料的固态和液态发酵产物分析。结果表明,该菌株能产较高活力的蛋白酶,发酵代谢产物包括酸类、酯类、芳香族化合物、醛酮类、含氮化合物等多种成分,与茅台地区酱香型白酒的风味成分分析结果进行比较分析,结果表明,该菌株也是酱香型白酒生产的主要功能菌株,对提供发酵动力和风味形成具有重要的贡献。
- 张应莲黄永光
- 关键词：白地霉蛋白酶固态发酵液态发酵
- 酱香白酒堆积发酵过程酒醅中酵母菌的分析研究被引量：22
- 2013年
- 采用WL培养基对酱香型白酒生产堆积发酵过程酒醅中的酵母菌进行分离、形态学初筛和PCR产物扩增及26S rDNA定性鉴定分析,并对其中所获取的部分优选菌株的发酵性能及其发酵代谢风味成分贡献进行研究。结果表明,从堆积酒醅中共分离鉴定出S.cerevisiae,Z.bailii,R.mucilaginosa,K.exigua,I.orientalis,P.membranifaciens,S.pombe,D.hansenii,G.geotrichum等属种酵母;1#、3#、4#、8#、9#菌株对温度的耐受性较强,1#、2#、3#和8#具有较好的耐酒精特性;6#、2#和4#对酸环境的耐受性比较强;1#、4#、6#、11#、12#和13#菌发酵启酵快,CO2释放总量大,发酵残糖低;S.cerevisiae、K.exigua,I.orientalis、Z.bailii、G.geotrichum、Sch.pombe,K.exigua的几类酵母对酒体风味的贡献大。
- 黄永光谌永前吴广黔杨国华张肖克黄平姜螢徐兴绿
- 关键词：酱香型白酒堆积发酵发酵性能风味成分
- 白酒产业大省白酒发展战略分析被引量：6
- 2012年
- 对四川、山东、河南、江苏几个白酒产业发展大省近年来的白酒产业发展基本情况、产业发展战略及其保障措施进行了分析,比较了其异同之处。几个白酒大省的白酒产业发展战略及其保障措施对白酒产业发展资源相对缺乏、发展相对滞后的省份发展白酒工业具有科学的借鉴作用。
- 黄平黄永光姜螢张肖克
- 基于ANSYS的重型货车驾驶室模态分析被引量：6
- 2013年
- 驾驶室是重型货车的关键总成,在货车行驶过程中容易与其它激励源产生共振,影响驾乘人员的舒适性。通过模态分析可以预测驾驶室与其它部件之间发生动态干扰的可能性,预测其薄弱部位。利用Pro/E建立了某重型货车驾驶室三维模型,采用ANSYS对驾驶室模型进行了模态分析,得到了重型货车驾驶室的固有频率和振型。将得到的固有频率与实际工况激励进行了比较,验证了该驾驶室有较好的动态特性,为该车型驾驶室的动态特性设计提供了参考。
- 冯春亮何锋封旭升李真
- 关键词：重型货车驾驶室ANSYS模态分析
- 平坝窖酒生产中芽孢杆菌对酒体风格的影响
- 2014年
- 从平坝窖酒偏高温大曲及发酵酒醅中分离筛选获得产香芽孢杆菌9株,利用产香芽孢杆菌制成纯种麸曲,按不同方案应用于酿酒生产。结果表明,用产香芽孢杆菌制曲并用于酿酒均有助于平坝窖酒酒体风格特征的形成和增加酒的酱香风味。
- 娄咏谌永前罗振兴周剑丽徐如栋黄平
- 关键词：白酒微生物
