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上海市教委科研基金(04YQHB120)

作品数：1 被引量：19H指数：1
相关作者：俞骏包海蓉王华博程裕东更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻藏
  • 1篇冻藏温度
  • 1篇桑椹

机构

  • 1篇上海水产大学

作者

  • 1篇程裕东
  • 1篇王华博
  • 1篇包海蓉
  • 1篇俞骏

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冻藏温度对桑椹品质影响的研究被引量：19
2006年
本文研究速冻桑椹在-18、-24、-40℃三种温度下10个月冻藏中品质的变化。结果表明:-18℃贮藏温度下桑葚的失水率、VC损失、花色素苷和类黄酮的损失、褐变程度明显高于-24℃和-40℃,多酚氧化酶(polyphenoloxidase,简称PPO)的活性冻藏初期略有上升、后期显著下降。过氧化物酶(peroxidase,简称POD)的活性在贮藏1个月后大幅度下降,到3个月时接近失活状态。
包海蓉程裕东俞骏王华博
关键词：桑椹冻藏
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