烟台市科学技术发展计划项目(2010132)
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 相关作者：孙承锋姜颖徐世明赵卉妍宋长坤更多>>
- 相关机构：烟台大学烟台市喜旺食品有限公司更多>>
- 发文基金：烟台市科学技术发展计划项目山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- Nisin、乳酸钠、山梨酸钾复合延长烧鸡货架期的研究被引量：5
- 2012年
- 通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin、乳酸钠和山梨酸钾3种对烧鸡腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防腐剂,其配比量为nisin0.035%、L-乳酸钠0.180%、山梨酸钾0.007%。验证实验结果表明,复合防腐剂能有效抑制烧鸡中微生物的生长,在0～4℃条件下贮藏,烧鸡的货架期可达20d。
- 徐世明赵瑞连郭光平赵卉妍孙承锋姜颖
- 关键词：烧鸡复合防腐剂货架期
- 烤肠中芽孢杆菌生长动力学模型及货架期预测被引量：4
- 2012年
- 以真空包装烤肠中芽孢杆菌为研究对象,建立其生长动力学模型及货架期预测模型。将同批次真空包装烤肠存放于4,10,25℃条件下,定期进行各指标测定,由此建立其中芽孢杆菌生长的一级和二级模型以及货架期预测模型。结果表明,修正的Gompertz模型可以很好的描述烤肠中的芽孢杆菌的生长情况,建立不同温度下3个一级生长动力学模型,其R2均在0.960以上,其偏差因子Bf与准确因子Af值均在可接受范围内;平方根(Belehradck)模型可以很好的描述温度与延滞时间(λ)、最大比生长速率(μmax)间的关系,建立了温度与延滞时间、最大比生长速率间的二级模型,其R2均在0.940以上,其残差的绝对值均小于0.1;通过一级和二级模型建立出了真空包装烤肠在4～25℃条件下贮存的货架期预测模型。
- 姜颖徐世明孙承锋贺红军郭光平宋长坤
- 关键词：芽孢杆菌烤肠动力学模型货架期预测
