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山东省科技发展计划项目(2010GNC109172011GGH22110)

作品数：1 被引量：20H指数：1
相关作者：张伟娜于慧慧贾秀春吴凤娜李迎秋更多>>
相关机构：山东轻工业学院更多>>
发文基金：山东省科技发展计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇盐基氮
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇冷却肉
  • 1篇冷却肉保鲜
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性盐基氮
  • 1篇高铁肌红蛋白
  • 1篇保鲜
  • 1篇PH

机构

  • 1篇山东轻工业学...

作者

  • 1篇李迎秋
  • 1篇吴凤娜
  • 1篇贾秀春
  • 1篇于慧慧
  • 1篇张伟娜

传媒

  • 1篇山东轻工业学...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
壳聚糖在冷却肉保鲜中的应用被引量：20
2012年
本实验系统的研究了不同浓度和脱乙酰度的壳聚糖对生鲜冷却猪肉的防腐保鲜效果。壳聚糖浓度分别为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%时对猪肉的挥发性盐基氮、高铁肌红蛋白及pH值的影响。以及壳聚糖的脱乙酰度为90%、95%时,对猪肉挥发性盐基氮、高铁肌红蛋白及pH值的影响,研究结论如下:壳聚糖对猪肉具有良好的保鲜效果,在1.0%～2.0%浓度范围内保鲜效果随着壳聚糖浓度的增大而增强,在2.0%浓度时达到最佳值;壳聚糖浓度为2.0%时,95%脱乙酰度时保存效果相对较好。
贾秀春吴凤娜李迎秋于慧慧张伟娜
关键词：壳聚糖挥发性盐基氮PH高铁肌红蛋白
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