国家科技支撑计划(2007BAK36B05)
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 相关作者：廖永红史雨鑫肖阳沈晗任文雅更多>>
- 相关机构：北京工商大学华南理工大学北京理工大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- ε-聚赖氨酸细菌吸附动力学研究
- 2010年
- 研究了多聚阳离子食品生物防腐剂ε-聚赖氨酸（ε-polylysine,ε-PL）对3种常见食品污染菌Clostridium perfringens、Staphylococcus aureus、Escherichia coli的抑菌作用和其在菌体上的动态吸附过程,结果表明：3种菌的最小抑菌浓度（Minimum inhibition concentration,MIC）依次是0.250、0.200、0.150 mg/mL;吸附过程中前15 min内吸附量上升较快,15~30 min吸附量稍有下降,30 min以后吸附量又有所上升,达到最大吸附值（Maximum adsorption value,MAV）后又逐步下降,MAV与MIC具有正相关性;温度的升高、ε-PL初始加入量的增大均会使ε-PL在菌体上的吸附量增多,而离子强度的升高则会降低ε-PL的吸附量。
- 廖永红周晓宏孙涪陵
- 关键词：Ε-聚赖氨酸最小抑菌浓度抑菌
- 酱渣多肽及其美拉德热反应产物的抗氧化性被引量：10
- 2010年
- 测定不同水解度(DH)时酱渣多肽及其美拉德反应产物(MRPS)的抗氧化性,结果表明:随反应物浓度增加,两者抗氧化性增强;两者的DPPH.清除率与DH并非呈线性关系;DH<14.2%时,两者的.OH清除率随DH的升高而降低;两者的还原力变化趋势不同,DH>12.2%时,酱渣多肽还原力随DH增大逐渐减少,DH>8.2%时,MRPS的还原力随DH提高逐渐增大.与某些多肽类物质和MRPS相比,酱渣多肽及其MRPS具有较高的抗氧化性和很好的应用价值.
- 沈晗金志刚孙宝国肖阳任文雅史雨鑫廖永红
- 关键词：抗氧化性
- 清炖牛肉与红烧牛肉香气成分差异性分析被引量：3
- 2011年
- 采用传统烹饪工艺制备清炖牛肉和红烧牛肉,通过顶空固相微萃取法、气相色谱-质谱联用技术、溶剂提取法和峰面积归一化法,对两种不同工艺制备的牛肉挥发性香气成分进行检测,并比较香气成分的差异性。结果表明清炖牛肉和红烧牛肉挥发性香气化合物有25种不同,红烧牛肉香气化合物种类明显多于清炖牛肉;清炖牛肉和红烧牛肉中肉香贡献化合物相对含量分别为22.14%和80.25%,而体现特征牛脂味的辛酸和油酸含量,在清炖牛肉中分别为5.85%、27.27%,在红烧牛肉中含量分别为2.57%、6.03%,可见红烧牛肉肉香明显高于清炖牛肉,而清炖牛肉的牛脂味则强于红烧牛肉。
- 崔春吴肖赵谋明吴进卫
- 关键词：顶空固相微萃取法香气化合物
