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国家科技支撑计划(BY2012049)

作品数：1 被引量：1H指数：1
相关作者：姜欢缪铭江波更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇玉米
  • 1篇普通玉米
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糖
  • 1篇酶改性
  • 1篇分子
  • 1篇分子量

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇江波
  • 1篇缪铭
  • 1篇姜欢

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
麦芽糖转葡糖基酶修饰对普通玉米淀粉分子结构与消化性能的影响被引量：1
2014年
主要探讨了不同浓度麦芽糖转葡糖基酶(简称4αGT)修饰对玉米淀粉精细结构与消化性能的影响。结果表明,当酶浓度增加时,改性淀粉中慢消化淀粉(SDS)含量增加,分子质量下降,直链淀粉含量也有所下降。当酶作用量为20 U/g淀粉时,与原淀粉相比,改性淀粉中SDS含量由9.4%增加至21.68%,直链淀粉含量由32.8%下降为25.3%,分子量也有所下降。链结构分析结果显示,其短链淀粉含量(DP<13)和长链淀粉含量(DP>30)相较于原淀粉均有所增加。4αGT作用于淀粉后合成了具有慢消化功能的新型结构。
姜欢缪铭江波
关键词：酶改性分子量
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