广东省教育部产学研结合项目(2010B090400250)
- 作品数：3 被引量：31H指数：3
- 相关作者：芮汉明张立彦贾艳花温雪馨李作为更多>>
- 相关机构：华南理工大学广东轻工职业技术学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 杀菌条件对白云凤爪储藏品质的影响被引量：4
- 2011年
- 本试验研究了白云凤爪的杀菌条件及在储藏过程中品质的变化情况。结果表明,与超高静压杀菌方式相比,高温短时热杀菌可以达到较为理想的杀菌效果,最佳热杀菌工艺为90℃、5 min。热杀菌后的白云凤爪在常温储藏过程中,其微生物、挥发性盐基氮、TBARS值和pH值均没有明显变化,产品在保藏过程中没有明显腐败。
- 李作为张立彦芮汉明温雪馨
- 关键词：白云凤爪杀菌储藏
- 臭氧对鸡肉保鲜作用的研究被引量：10
- 2012年
- 以臭氧处理后鸡肉在贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、pH及感官品质为指标,研究了臭氧浸泡对鸡肉的保鲜作用。研究结果表明：用初始浸泡浓度为5-8 mg/L的臭氧水浸泡20 min后,可以使冷鲜鸡肉的保鲜期达到11 d左右。
- 贾艳花张立彦芮汉明
- 关键词：臭氧鸡肉保鲜
- 壳聚糖和茶多酚对鸡肉的保鲜效果及复合保鲜条件的优选被引量：18
- 2011年
- 通过测定冷藏过程中鸡肉的细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH值及感官品质,分别研究了壳聚糖及茶多酚对鸡肉冷鲜效果的影响,并结合臭氧浸洗及添加L-抗坏血酸(VC)实现增效,优化出鸡肉复合保鲜处理最优条件:鸡肉经臭氧浓度8 mg/L浸泡清洗20 min,而后浸涂于含有1.5%壳聚糖、0.3%茶多酚及0.5%Vc的复合保鲜液中,可使鸡肉的冷鲜期延长至28 d,保鲜效果明显。
- 张立彦贾艳花芮汉明
- 关键词：鸡肉壳聚糖茶多酚保鲜
