国家科技部农业科技成果转化资金(2011GB2D00003)
- 作品数：4 被引量：21H指数：4
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- 相关机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金引进国际先进农业科技计划湖南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 辣椒色素单体分离纯化技术研究进展被引量：4
- 2013年
- 叙述辣椒色素中各单体的化学结构、物化性质及应用,概括辣椒色素单体分离纯化技术的研究进展,并展望辣椒红素单体的研究与应用前景。
- 田艳赵玲艳邓放明
- 关键词：辣椒色素纯化
- 正交试验优化超声波和微波辅助溶剂提取辣椒色素的工艺被引量：4
- 2013年
- 采用超声波和微波辅助溶剂法对辣椒中辣椒色素的提取工艺进行优化。单因素试验和正交试验结果表明:微波协同超声波辅助溶剂提取辣椒色素的最优工艺条件为超声温度50℃、超声时间30min、超声功率190W、料液比为1:8(g/mL)、微波功率500W、微波时间10min,在该工艺条件下,辣椒色素提取得率达4.78%。
- 田艳廖泉赵玲艳邓放明
- 关键词：辣椒色素超声波微波
- 辣椒素对辣椒发酵中乳酸菌的影响被引量：5
- 2012年
- 针对辣椒乳酸发酵中的技术问题,采用植物乳杆菌、短乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌这5种乳酸菌为研究对象,探讨辣椒中主要成分辣椒素和发酵过程中食盐质量浓度对乳酸菌纯培养物生长的影响,同时结合电镜实验讨论辣椒素对乳酸菌的作用效果。结果表明:辣椒素对乳酸菌的生长均有一定的延迟作用,辣椒素对乳酸菌抑制的最低质量浓度为0.133mg/mL,使其对数生长期延后2h,并且随着其质量浓度的增大,这种延迟效果更加明显。同时还降低了培养液中达到稳定期的OD6 00 nm值,降低了0.2左右。通过电镜实验发现,一定质量浓度的辣椒素对乳酸菌细胞具有一定的伤害作用,会破坏其细胞形态及结构,但不会严重影响发酵效果。
- 刘嘉蒋芳芳范琳蒋立文夏延斌
- 关键词：辣椒素食盐发酵乳酸菌
- 自然发酵辣椒与接种发酵辣椒感官品质和风味物质含量比较被引量：8
- 2013年
- Lact.1,Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的3株乳酸菌。用它们对辣椒进行发酵试验,通过比较自然发酵辣椒与接种发酵辣椒的感官和各种风味物质含量,结果表明接种发酵辣椒的脆度、颜色、质构等外观方面优于自然发酵辣椒,而两者的各种风味物质含量相差不大。
- 赵玲艳李罗明蒋立文邓放明
- 关键词：感官品质
