江苏省科技支撑计划项目(BE2009363)
- 作品数：2 被引量：38H指数：2
- 相关作者：张扬冯小海徐虹曹玉娟张全景更多>>
- 相关机构：南京工业大学更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目江苏省博士后科研资助计划项目中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- ε-聚赖氨酸在冷鲜猪肉保鲜中的应用被引量：35
- 2011年
- 研究ε-聚赖氨酸(ε-PL)保鲜冷鲜猪肉的处理条件,考察在优化条件下ε-PL对冷鲜猪肉感官、微生物、理化等指标的影响。结果表明:400mg/Lε-PL单独使用时就能显著抑制冷鲜猪肉感官品质的下降、微生物的生长繁殖、pH值的上升和TVB-N的积累,而当ε-PL和乙酸复配使用后抑制作用更佳,特别是对微生物的生长繁殖有明显的抑制作用,浸泡时间对ε-PL-乙酸助剂的抑菌效果影响很大,随着浸泡时间的增加,ε-PL-乙酸助剂抑菌效果逐渐加强。综合抑菌效果、处理成本以及处理效率考虑,优化组合为:ε-PL质量浓度400mg/L,助剂为0.2%乙酸,浸泡时间为5min。优化处理后冷鲜猪肉保质期从对照组2d延长至8d。结果揭示:ε-PL作为冷鲜肉生物保鲜剂,具有广阔的应用前景。
- 张全景冯小海徐虹张扬曹玉娟
- 关键词：Ε-聚赖氨酸冷鲜猪肉保鲜
- ε-聚赖氨酸生物合成研究进展被引量：3
- 2011年
- ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种可食用对人和环境无毒害可生物降解的天然生物材料。本文以聚赖氨酸的研究历史为主线,对ε-PL的合成与降解进行了综述并预测了ε-PL可能的代谢途径,最后展望了我国聚赖氨酸研究的发展前景。
- 张扬冯小海徐虹
- 关键词：Ε-聚赖氨酸代谢途径
