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天津市农业科技成果转化与推广项目(1003600)

作品数：1 被引量：10H指数：1
相关作者：卫永华崔琪张博华鲁梅芳王春玲更多>>
相关机构：天津科技大学更多>>
发文基金：天津市农业科技成果转化与推广项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色调
  • 1篇色泽
  • 1篇酱油

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇王春玲
  • 1篇鲁梅芳
  • 1篇张博华
  • 1篇崔琪
  • 1篇卫永华

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
影响酱油色泽和色调因素的分析被引量：10
2010年
色泽是指酱油颜色的深浅,用色率强度来表示。色调是酱油中含主要颜色强弱的指标,可用红色指数来表示。通过在发酵前期的酱醪汁中添加不同种类的氨基酸、还原糖、有机酸和金属离子等条件,测定其色泽和色调的变化,分析了影响酱油颜色的因素。
王春玲张博华崔琪鲁梅芳卫永华
关键词：酱油色泽色调
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