国家科技重大专项(2009ZX07425-003-01)
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
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- 相关机构：重庆市农业科学院更多>>
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- 相关领域：农业科学更多>>
- 重庆市售蔬菜中亚硝酸盐及Vc含量分析被引量：4
- 2013年
- 检测分析了重庆市售的5类21种蔬菜中亚硝酸盐及Vc含量。结果表明:供试的21种蔬菜中亚硝酸盐合格率为95.24%,且亚硝酸盐含量多在1 mg/kg以下。不同类别蔬菜的亚硝酸盐含量差异较大,从高到低依次为:叶菜类>茄果类>根菜类>花菜类>瓜菜类。重庆市售蔬菜中花菜类、茄果类和叶菜类Vc含量普遍较高,根菜类Vc含量相对较低。通过相关性分析结果表明,随贮存时间的增加,蔬菜中有害物质亚硝酸盐含量逐渐增加,而营养物质Vc却逐渐减少。因此,为确保安全消费,建议消费者尽量减少新鲜蔬菜的存放时间,科学合理地搭配蔬菜种类,以减少亚硝酸盐和增加Vc的摄入。
- 付婷婷黄永东黄永川洪云菊夏清华
- 关键词：蔬菜亚硝酸盐VC
