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国家科技部农业科技成果转化资金(2010GB2C000143)

作品数：3 被引量：25H指数：2
相关作者：李向东艾连中郭本恒杭锋陈卫更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司江南大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇发酵
  • 1篇低糖
  • 1篇饮料
  • 1篇乳饮料
  • 1篇酸乳
  • 1篇稳定剂
  • 1篇稳定性
  • 1篇咖啡
  • 1篇后酸化
  • 1篇光散射
  • 1篇光散射技术
  • 1篇含乳饮料
  • 1篇发酵剂
  • 1篇复配
  • 1篇复配稳定剂

机构

  • 3篇光明乳业股份...
  • 1篇江南大学
  • 1篇中国农业科学...

作者

  • 2篇李向东
  • 1篇乔成亚
  • 1篇李海燕
  • 1篇刘鹭
  • 1篇陈卫
  • 1篇任江红
  • 1篇杭锋
  • 1篇孙卓
  • 1篇梅芳
  • 1篇郭本恒
  • 1篇艾连中

传媒

  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2013
  • 2篇2012
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
咖啡发酵含乳饮料的研制被引量：4
2012年
研究了卡拉胶、耐酸型CMC、琼脂、黄原胶及其复配稳定剂在咖啡发酵型含乳饮料中的应用,通过正交试验得到咖啡发酵含乳饮料的最佳配方,即15%的咖啡萃取液、50%的发酵乳、3%的复配稳定剂Ⅱ(0.1%卡拉胶+0.1%耐酸型CMC)和8%的白砂糖。结果表明,咖啡发酵型含乳饮料口感和稳定性最佳,理化指标、感官指标、微生物指标都可以达到所要求的范围,常温贮存时间2个月以上,可以应用于生产实践。
李向东刘鹭
关键词：咖啡复配稳定剂含乳饮料
低糖酸乳的研制
2013年
研究后酸化发酵剂和复配甜味剂在低糖酸乳中的应用。结果表明,4种不同发酵剂蛋白质水解能力依次为:Y-18
李向东任江红孙卓梅芳李海燕乔成亚
关键词：低糖后酸化发酵剂酸乳
多重光散射技术在乳体系稳定性分析中应用被引量：21
2012年
基于多重光散射技术的Turbiscan和Quickscan是一种可在较短时间内检测出体系聚集、絮凝、浮油及沉淀等失稳现象的仪器。介绍了Turbiscan和Quickscan的工作原理、简单的操作和分析方法,综述了其在分析液态乳体系失稳原因、失稳程度量化、多体系稳定性比较、粒径测定以及乳蛋白稳定气泡等方面的应用,以期为它们在乳体系稳定性研究中的进一步应用提供参考。
杭锋艾连中郭本恒陈卫
关键词：稳定性
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