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“十一五”国家科技支撑计划(2007HBK36B02)
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相关作者:
陈木兰
王晓拓
张彦青
刘岩
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相关机构:
中国食品发酵工业研究院
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发文基金:
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食品与发酵工...
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2008
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添加苹果汁对清香型白酒酯含量的影响
2008年
通过考察苹果汁的不同添加方式和添加量研究其对清香型白酒酯含量的影响。在实验室规模的基础上进行了酿造和蒸馏实验,优化了工艺参数。结果表明,添加苹果汁可明显提高清香型白酒主体酯含量;理化指标及感官品评结果表明。适宜的苹果汁添加方式为混合发酵方式,添加量为5%。同时,利用气质联用技术分析了加果汁白酒和原酒的挥发性香气成分。结果表明,添加果汁后增加了9种白酒风味成分,其中8种为酯类成分,从而提高了白酒的质量。
刘岩
张彦青
师俊玲
陈木兰
薛洁
李建飞
王晓拓
关键词:
苹果汁
清香型白酒
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