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“十一五”国家科技支撑计划(2007HBK36B02)

作品数：1 被引量：0H指数：0
相关作者：陈木兰王晓拓张彦青刘岩李建飞更多>>
相关机构：中国食品发酵工业研究院西北农林科技大学更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇苹果汁
  • 1篇清香型
  • 1篇清香型白酒
  • 1篇酯含量
  • 1篇香型
  • 1篇香型白酒
  • 1篇果汁
  • 1篇白酒
  • 1篇GC/MS

机构

  • 1篇西北农林科技...
  • 1篇中国食品发酵...

作者

  • 1篇师俊玲
  • 1篇薛洁
  • 1篇李建飞
  • 1篇刘岩
  • 1篇张彦青
  • 1篇王晓拓
  • 1篇陈木兰

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
添加苹果汁对清香型白酒酯含量的影响
2008年
通过考察苹果汁的不同添加方式和添加量研究其对清香型白酒酯含量的影响。在实验室规模的基础上进行了酿造和蒸馏实验,优化了工艺参数。结果表明,添加苹果汁可明显提高清香型白酒主体酯含量;理化指标及感官品评结果表明。适宜的苹果汁添加方式为混合发酵方式,添加量为5%。同时,利用气质联用技术分析了加果汁白酒和原酒的挥发性香气成分。结果表明,添加果汁后增加了9种白酒风味成分,其中8种为酯类成分,从而提高了白酒的质量。
刘岩张彦青师俊玲陈木兰薛洁李建飞王晓拓
关键词：苹果汁清香型白酒GC/MS
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