广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(x2qsN9100250)
- 作品数：5 被引量：68H指数：3
- 相关作者：黄强罗发兴张斌扶雄刘莎更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目中央高校基本科研业务费专项资金广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 酸解-球磨法制备小颗粒淀粉及形成机理研究被引量：7
- 2011年
- 传统微细化小颗粒淀粉的制备采用原淀粉直接球磨的方法,耗时长,能耗高,产物易糊化。采用先酸解再球磨的新工艺制备了微细化小颗粒淀粉,并与玉米原淀粉、酸处理淀粉的物化性质进行了比较。结果表明,玉米原淀粉的表面积平均粒径为12.9μm,酸处理后淀粉的表面积平均粒径没有明显变化,而微细化淀粉的表面积平均粒径有显著降低;酸处理淀粉的结晶度较原淀粉有所增加,而酸水解后球磨淀粉结晶结构减弱,部分偏光十字消失,双折射强度减弱。
- 刘莎扶雄黄强
- 关键词：淀粉微细化酸解球磨结晶度
- 淀粉颗粒聚集态结构研究进展被引量：3
- 2011年
- 详述了淀粉颗粒中直链淀粉和支链淀粉的分子结构和分布位置,结晶结构及聚集态结构,以及颗粒的晶体结构与形状之间的关系等最新研究成果,同时对淀粉颗粒聚集态结构的研究方向提出展望。认为直链淀粉是分散在支链淀粉分子中且更集中于颗粒表面;颗粒表面比颗粒内部的支链淀粉分子具有更多的短支链。A型多晶淀粉比B型多晶淀粉具有更为松散的内部结构,因而后者对酸和酶具有更强的抗性。
- 张斌黄强罗发兴王凯
- 关键词：淀粉颗粒支链淀粉聚集态结构
- 酸解预处理对球磨法制备微细化淀粉理化性质的影响
- 2011年
- 采用先酸解预处理再进行球磨的方法制备微细化淀粉,以克服原淀粉直接球磨耗时长、能耗高、产物易糊化等问题.研究了酸解预处理对微细化淀粉粒度、颗粒形貌、结晶度等理化性质的影响.结果表明:原淀粉直接球磨仅改变淀粉的结晶结构和颗粒形貌,难以降低淀粉粒径;淀粉经酸解预处理后,可以明显降低球磨难度,微细化淀粉粒径显著下降,水解率为8.80%的微细化淀粉中粒径小于10μm的颗粒含量为72.58%,远高于原淀粉的16.76%;但随着球磨的进行,微细化淀粉出现团聚;酸解预处理后微细化淀粉的结晶结构受到一定程度的破坏,部分偏光十字消失,双折射强度减弱,结晶度显著降低.
- 黄强刘莎扶雄
- 关键词：微细化淀粉球磨酸水解理化性质
- 玉米淀粉的热力学性质与消化性的研究
- 对四种不同直链/支链淀粉含量玉米淀粉的热力学性质进行了研究,并采用Englyst法对四种淀粉进行体外消化模拟,探索了淀粉热力学性质与消化性的关系.结果表明,高支链玉米淀粉与高直链玉米淀粉的热力学性质存在显著差异.高支链玉...
- 王婵张斌罗发兴扶雄黄强
- 关键词：玉米淀粉热力学性质
- 玉米淀粉的热力学性质与消化性的研究
- 对四种不同直链/支链淀粉含量玉米淀粉的热力学性质进行了研究,并采用Englyst法对四种淀粉进行体外消化模拟,探索了淀粉热力学性质与消化性的关系。结果表明,高支链玉米淀粉与高直链玉米淀粉的热力学性质存在显著差异。高支链玉...
- 王婵张斌罗发兴扶雄黄强
- 关键词：玉米淀粉热力学性质
- 不同直链含量玉米淀粉结晶结构及其消化性研究被引量：40
- 2010年
- 对4种不同直链/支链淀粉含量玉米淀粉的结晶结构和形态学进行研究,并采用Englyst法对4种淀粉进行体外消化模拟试验,探索了淀粉结构与消化性质的关系。高支(蜡质和普通)和高链(HylonⅤ和HylonⅦ)玉米淀粉分别属于A型和B型结晶结构,其消化机理对应为"由内向外(inside-out)"和"由外向内(exo-pitting)"消化类型。高支玉米的慢消化淀粉(SDS)含量较高,而高链玉米淀粉的抗性淀粉(RS)含量远高于高支淀粉。
- 张斌罗发兴黄强黄旭日关基香
- 关键词：玉米淀粉直链淀粉体外消化
- 玉米淀粉的热力学性质与消化性被引量：22
- 2011年
- 对4种不同直链/支链淀粉含量的玉米淀粉(蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、Hy-lon V和Hylon VII)的热力学性质及体外消化性进行测定,进一步分析了淀粉热力学性质与消化性的关系.结果表明:高支(蜡质和普通)玉米淀粉与高链玉米淀粉(Hylon V和Hylon VII)的热力学性质存在显著差异;高支玉米淀粉的起糊温度在70℃左右,而高链玉米淀粉(Hylon VII)在煮沸的情况下也难以糊化;4种淀粉的峰值黏度随直链含量升高显著下降;具有适当直链含量的普通玉米淀粉具有较高的膨胀度,普通玉米淀粉、Hylon V和Hylon VII在90℃的膨胀度分别为13.07、5.63和4.54 g/g.差示扫描量热(DSC)分析结果表明:蜡质玉米淀粉只有单一的吸热峰,而普通玉米淀粉和高链玉米淀粉还有直链淀粉与脂质复合物吸热峰,但吸热焓值较蜡质玉米淀粉低;淀粉经蒸煮处理后,糊化温度较低且具有较高膨胀度的普通玉米淀粉的慢消化淀粉含量较高;而糊化温度较高、膨胀度较低的高链玉米淀粉中的抗性淀粉含量较高.
- 黄强王婵罗发兴扶雄张斌
- 关键词：玉米淀粉直链淀粉热力学性质
