国家自然科学基金(30571521)
- 作品数：15 被引量：245H指数：11
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- 相关机构：中南林业科技大学福建省中心检验所更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生理学更多>>
- 食用油气味的研究方法及展望被引量：10
- 2007年
- 概括了近几年来国外在食用油气味研究中主要使用的一些研究方法,着重阐述了研究中涉及的提取和分析方法,以及感官分析和人机互动分析在研究挥发组分对食用油气味贡献中的应用,并对我国食用油气味研究现状进行总结及展望。
- 钟海雁黄永辉龙奇志李忠海
- 关键词：食用油气味
- SPME萃取头对茶油挥发物萃取效果的影响被引量：9
- 2008年
- 固相微萃取目前被广泛地用来测定液态、气态,甚至固态物质的挥发组分,不同待测物的性质决定了萃取头的种类选择。采用4种常用的SPME涂层萃取头(100μmPDMS、85μmPA、65μmPDMS/DVB、50/30μm DVB/CAR/PDMS)对茶油挥发物的提取性能进行了比较研究,结果表明:65μmPDMS/DVB萃取头对较高沸点物质如苯甲醛、正辛醛、正辛醇、正壬醛、正壬醇的吸附比50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取头要灵敏,但50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头对较低沸点物质的吸咐要灵敏很多。DVB/CAR/PDMS涂层萃取头所得的总峰面积的平均值最大,其余依次是PDMS/DVB、PA、PDMS;DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB、PA、PDMS对挥发物吸咐总峰面积与挥发物总量之间存在有线性关系,其相关系数(R2)分别是0.9939、0.9888、0.9176、0.9917;因此,65μm PDMS/DVB和50/30μm DVB/CAR/PDMS的萃取头较适用于茶油挥发物的提取。
- 钟海雁黄永辉龙奇志李忠海Paul PrenzlerKevin Robards
- 关键词：顶空固相微萃取茶油挥发物
- 油茶籽多酚对茶油的抗氧化性的研究被引量：34
- 2009年
- 采用甲醇作为溶剂提取油茶籽中的油茶籽多酚,并以茶油为底物,研究了油茶籽多酚对茶油的抗氧化作用。结果表明,油茶籽多酚对茶油有很强的抗氧化作用;单甘酯是油茶籽多酚-茶油分散体系的一种优良的乳化剂,有助于提高油茶籽多酚的抗氧化性,随着油茶籽多酚的添加量增大,对茶油的抗氧化性也进一步增强;油茶多酚的抗氧化效果不及BHT,但与抗坏血酸协同使用时,效果要优于BHT。
- 袁英姿曹清明钟海雁龙奇志
- 关键词：油茶籽多酚茶油抗氧化性
- 油脂气味的研究进展被引量：14
- 2006年
- 气味是油脂一项重要的感观特征指标,也是构成油脂风味的重要因素之一。综述了植物油脂气味的特征成分及其与感官品质之间的关系;气味的形成机理;品种、产地、加工、贮藏方法及条件对油脂气味的形成和组成的影响,目的是为油脂生产和科学研究提供依据。
- 钟海雁黄永辉刘宁露王丽霞曹清明李忠海
- 关键词：油脂气味
- 茶油挥发物质的固相微萃取条件的优化被引量：20
- 2009年
- 以总峰面积、总峰面积与峰数比值、峰数及主要挥发物质峰面积为评价指标,研究了以DVB/CAR/PDMS为萃取头的固相微萃取条件对茶油挥发性成分萃取效果的影响。结果显示:当样品量为1.00 g(15 mL样品瓶),搅拌速度为100 r/min,萃取温度为40℃,吸附时间为25 min,解析温度和时间为260℃和3 min时,提取到的挥发物数量较多,重现性好,主要挥发物质的萃取效果较好。
- 龙奇志黄永辉钟海雁李忠海Paul PrenzlerKevin Robards
- 关键词：茶油挥发性固相微萃取
- 煎炸对茶油品质指标及挥发组分的影响被引量：15
- 2007年
- 目的:研究煎炸对茶油品质指标及挥发组分的影响,了解油脂的氧化情况;方法:通过顶空固相微萃取技术与GC/MS相结合,对煎炸加工导致的茶油理化指标和挥发组分的变化进行研究;结果:随着煎炸次数的增多,茶油的过氧化值及酸价均逐渐上升,同样K232值和K270值也随之变大,茶油挥发组分的总峰面积及出峰数也随着煎炸次数的增加而增大,大部分挥发物质的含量随着煎炸次数的增加而明显变大。可见煎炸强烈地影响着油脂的理化指标及挥发组分。
- 黄永辉郑小严黄红霞林钦钟海雁
- 关键词：顶空固相微萃取煎炸茶油气味
- 焙烤与捏合处理对油脂香气的影响被引量：3
- 2007年
- 油脂香气是其品质的重要表现因素之一。油料的预处理如焙烤、捏合等方法对油脂香气具有重要的影响。综述了焙烤过程中脂肪酸氧化反应和Maillard反应对油脂气味形成的作用,及捏合处理的时间和温度条件对油脂香气的影响,旨在为油脂生产提供理论依据。
- 刘宁露钟海雁龙奇志黄永辉李忠海
- 关键词：油脂香气焙烤捏合
- 煎炸用油品质变化及测定方法研究进展被引量：36
- 2008年
- 阐述近年来煎炸油脂的应用和煎炸油脂的品质变化及其测定方法研究进展,着重说明煎炸后酸值、过氧化值、碘值、羰基价、极性组分、脂肪酸组成、皂化值、烯烃的变化规律,并对国内外的测定煎炸油品质的新方法做了介绍。
- 李阳钟海雁李晓燕龙奇志
- 关键词：煎炸油
- 化妆品用茶油光谱特性分析被引量：16
- 2008年
- 用紫外分光光度法分析化妆品用茶油的光谱特性。通过与常用的油类基质橄榄油及乙二醇进行比较,发现茶油对紫外光有很好的吸收,特别在250～357nm这一区间,是一种理想的化妆品用油类基质。通过比较研究发现超临界CO2萃取法制取的茶油的紫外吸收情况明显好于浸出法和水代法所得茶油。另外还发现相同水代法提取的湖南双峰普通油茶的茶油比浙江红花油茶吸收紫外的效果要好。这说明不同萃取方法及不同品种间所得茶油的光谱特性也不尽相同。
- 黄永辉郑小严黄红霞游飞明钟海雁
- 关键词：茶油化妆品用光谱特性紫外吸收
- 茶油气味感官评价的初步研究被引量：12
- 2008年
- 运用评分法、简单描述法及3点法对9份油样(其中压榨毛油5份,超临界CO2萃取毛油、浸出毛油、冷榨油、压榨一级油各1份)进行气味的感官鉴评。评分法的结果为江西压榨毛油的分值为最高,其他压榨毛油和超临界萃取毛油次之,再者是冷榨油,最低的是一级压榨油和浸出毛油。江西压榨毛油、浸出毛油分别超出了评分均值控制图的控制上、下限;在茶油气味的描述中,除给定的9个描述语外,鉴评者还给出了23个描述语,其中具茶油香味、青草味、辛辣味、青泥味和酸味出现的频率较高。江西压榨毛油最具茶油香味,其次是湖南双峰压榨毛油和江西超临界萃取毛油;三点法试验中,除浙江建德压榨毛油与湖南怀化压榨毛油间的差别不显著(P>0.05),江西压榨毛油与江西超临界CO2萃取法毛油、湖南双峰压榨毛油及湖南株洲压榨毛油、江西压榨毛油及江西冷榨法毛油、湖南怀化压榨毛油及江西压榨毛油、湖南怀化压榨毛油及江西压榨毛油之间均有显著差异(p<0.05)。茶油香气感官评分方法及标准的建立对于茶油气味的感官评价及探讨与成分间的关系具有指导意义。
- 钟海雁黄永辉龙奇志李忠海Paul PrenzlerKevin Robards
- 关键词：茶油气味感官评价
