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上海市科学技术委员会科研基金(12DZ2281400)
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
相关作者:
周谌
韩梅
刘振民
沈玲
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上海市科学技术委员会科研基金
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年份
1篇
2014
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明胶冻力和添加量对搅拌型酸乳品质的影响
被引量:4
2014年
利用黏度测定、脱水收缩敏感性测定和感官评价分析方法,研究了不同冻力和添加量的明胶对搅拌型酸乳品质的影响,结果发现:提高明胶冻力和添加量,会使酸乳的黏度明显增大,乳清析出量减少,脱水收缩敏感性降低,胶体感增强。结合成本因素综合考虑,明胶冻力控制在180~200g、明胶添加量控制在0.3%-0.4%为宜。
周谌
沈玲
徐致远
韩梅
刘振民
关键词:
搅拌型酸乳
酸奶品质
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