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国家级星火计划(2003EA630016)

作品数：2 被引量：11H指数：2
相关作者：肖春玲王志伟李青萍更多>>
相关机构：山西师范大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇樱桃
  • 1篇樱桃番茄
  • 1篇樱桃番茄果脯
  • 1篇预处理
  • 1篇果脯
  • 1篇番茄
  • 1篇VC保存率

机构

  • 2篇山西师范大学

作者

  • 2篇肖春玲
  • 1篇李青萍
  • 1篇王志伟

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 1篇2008
  • 1篇2006
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
圣女果软糖最佳工艺参数组合的灰色分析被引量：3
2006年
为了解决圣女果软糖生产中工艺参数的不稳定性。我们采用多目标灰色组合决策原理对圣女果软糖生产中溶液的不同的pH值、果胶量、加糖量进行了灰色分析。结果表明:以pH值2.7～3.1、果胶含量1.4%～1.6%、含糖量60%～65%。制成的成品质地好,色、香、味俱佳。
肖春玲
不同预处理对樱桃番茄果脯VC保存率的影响被引量：8
2008年
本实验对热、亚硫酸钠、食盐、氯化钙四种不同的预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC保存率的影响进行了研究。结果表明:四种预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC稳定性的影响不同,保存率大小次序为:食盐处理>氯化钙处理>亚硫酸钠处理>热处理。使用0.2%柠檬酸、1.5%食盐混合溶液浸泡15min,樱桃番茄果脯制品VC保存率为45.83%,为最大值。
肖春玲李青萍王志伟
关键词：预处理樱桃番茄果脯VC保存率
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