黑龙江省研究生创新科研项目(YJSCX2011-263HLJ)
- 作品数：2 被引量：30H指数：2
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- 相关机构：黑龙江八一农垦大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省研究生创新科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑加仑果醋香气成分的GC/MS分析被引量：5
- 2012年
- 采用固相微萃取法提取、富集黑加仑果醋中的香气成分,经GC-MS分离与分析,结合谱库检索技术对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共鉴定出89种香气成分。其中,匹配度在80以上有35种,其含量占挥发性成分的81.65%,包括酸类(3种)、酯类(7种)、酚类(3种)、醇类(4种)、烃类(13种)、醛酮类(4种)和醌类(1种)化合物,酸类(33.38%)的相对含量最高,其次是酯类(26.44%)、酚类(8.69%)、醇类(4.91%)、烃类(4.61%)、醛酮类(3.28%)、醌类(0.34%),这些物质的共同作用形成了黑加仑果醋独特的风味。
- 严宝冬朱丹牛广财魏文毅
- 关键词：香气成分顶空固相微萃取GC-MS分析
- 响应面法优化黑加仑果醋的发酵条件被引量：25
- 2012年
- 采用响应面分析法(RSM)优化黑加仑果醋发酵的工艺条件。在初始酒精体积分数、pH值、装液量、摇床转速4个因素的单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,通过响应面分析,对黑加仑果醋的发酵工艺条件进行优化。结果表明:黑加仑果醋发酵的最佳工艺条件为:初始酒精体积分数5.7%、pH4.5、装液量97mL/500mL、摇床转速126r/min,在此条件下的验证实验表明,黑加仑果醋的醋酸转化率为96.78%。黑加仑发酵型果醋呈玫瑰红色,果香浓郁,酸爽柔和。
- 牛广财严宝冬朱丹魏文毅关琛
- 关键词：黑加仑果醋发酵响应面
