广东省教育部产学研结合项目(2011A090200062)
- 作品数：7 被引量：16H指数：2
- 相关作者：黄立新王立亚蔡莽劝段光慧张欣欣更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广州市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 不同来源辛烯基琥珀酸淀粉酯产品的比较测定研究被引量：2
- 2014年
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种高效的食用变性淀粉胶,被广泛应用于乳化香精、软饮料、调味色拉油、酸乳和乳酪、糖果等食品中。本文采用红外光谱、紫外-可见光谱、电镜、HPLC等仪器,测定国内外不同来源的辛烯基琥珀酸淀粉酯的分子键类型、紫外吸收特征、糖组分、DE值、粘度、表面张力、乳化性参数等理化特性。结果表明,这些样品均具有较好的水溶性、表面活性、乳化性能和高浓低粘性,不同来源的样品组分不同,DE值差异较大,形成了DE小于5.0和DE大于20.0的两种不同类型的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品。
- 王立亚简淑贞黄立新
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质
- 酶法玉米淀粉糖液化液糖糟性质的测定研究被引量：1
- 2012年
- 本文测定研究了玉米淀粉糖生产中液化液糖糟的基本理化性质，包括糖糟的基本组成、糟液混合物的密度、液化液的锤度、糟液体积比、糖糟的颗粒形状及粒度，以及其中的粗脂肪的组成和相变温度等特性。结果表明：糟液混合物的密度约为1．11g／mL，液化液锤度在31～32°Bx，均变化较小。液化过程的糟液体积比为6～9％湿糖糟的含水量50～60％，粗脂肪、蛋白质及灰分的干基含量分别为27～34％、16～18％和3～4％。糖糟颗粒呈现无规则、凝絮的片状，平均体积粒径为69．4μm，多数在10～200μm。糖糟中的粗脂肪，其脂肪酸的主要为棕榈酸、亚油酸和硬脂酸，相对含量约分别为36％、62％、2％，液化过程，相变吸热高峰温度略有上升，液化开始为31．48℃，液化中段为35．95℃，液化结束为37．04℃。
- 蔡莽劝黄立新郭峰
- 关键词：玉米淀粉糖酶法理化性质
- 酶法玉米淀粉糖糖化液糖糟性质的测定研究被引量：2
- 2012年
- 研究了酶法玉米淀粉糖生产中糖化液糖糟的基本理化性质,包括糖糟的基本组成、糟液混合物的密度、糖化液的锤度、糟液体积比、糟液分层情况、糖糟颗粒的形状及粒径,以及其中粗脂肪的组成和相变温度等特性。结果表明,糖化液的糟液混合物的密度为111～112g/100mL,糖化液的锤度在31～32°Bx,糟液体积比为11%～16%。湿糖糟水分为51%～54%,粗脂肪、蛋白质和灰分的干基含量分别为36%～39%、19%～21%、4%～5%。糖化液糖糟的颗粒呈无规则、片状,与液化液糖糟类似,平均体积粒径74.1μm,多数在10～200μm。在50～65℃下,随温度升高,糖糟的上浮加快,分层达到平衡的时间缩短。糖糟中粗脂肪的主要成分为棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、油酸,糖化开始各脂肪酸的含量分别为41.36%、55.29%、2.44%和0.91%,相变吸热高峰温度为41.76℃;糖化结束后分别为40.26%、54.30%、3.90%和1.54%,相变吸热高峰温度为42.19℃。
- 蔡莽劝黄立新王立亚
- 关键词：玉米淀粉糖酶法理化性质
- 酸湿热处理小麦面粉的性质及酶解动力学研究被引量：2
- 2013年
- 本文采用水热反应釜酸湿热处理小麦面粉,分析了小麦面粉处理前后基本成分变化、显微形貌、热力学性质、糊粘度曲线、结晶性质、红外图谱和酶解动力学方程。研究表明,经过酸湿热处理后的作用产物,蛋白质含量减少,部分颗粒出现浅层裂痕,偏光十字模糊;差示扫描量热分析显示,处理产物与原面粉相比吸热峰后移,吸热焓ΔH降低了2.976 J/g;布拉班德粘度曲线表明,产物的起糊温度由82.6℃增加到87℃,峰值粘度由82 BU降到63 BU;X射线衍射分析显示产物结晶度增大3.8%;红外图谱变化不大。酶解动力学研究发现,在模拟体外消化条件下,α-淀粉酶对小麦面粉处理前后样品的降解遵循Michaelis-Menten规律,产物的α-淀粉酶酶解动力学方程为V=0.161[S]/(1.093+[S]),与处理前比,米氏常数Km及最大反应速率Vm均降低。
- 黄立新张欣欣吴小员郭峰
- 关键词：小麦面粉
- 微囊乳钙补钙剂的测定研究被引量：1
- 2013年
- 微囊乳钙是以乳清为原料,经去除部分蛋白质、乳糖成分后得到乳矿物盐,再采用微胶囊技术包埋制成的高效补钙剂。文中采用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射光谱仪、X-射线荧光光谱仪等仪器和方法,测定一种进口的微囊乳钙产品的结构与性质。结果表明,微囊乳钙颗粒表面凹凸,大小不均,粒径在2～100μm之间;主要成分为磷酸钙盐,灰分含量约78.5%～78.9%,蛋白质1.93%,样品可溶于中酸性至强酸性溶液中。
- 肖珊黄立新郭峰
- 淀粉酶酶解交联淀粉特性研究被引量：3
- 2014年
- 该实验采用不同量的环氧氯丙烷在碱性条件下交联木薯淀粉，然后采用不同单位用量的中温液化酶、糖化酶和复合糖化酶，在酶制剂最适pH和温度下，对不同交联程度的交联淀粉进行酶解作用，测定酶水解曲线，并比较交联淀粉底物浓度对水解度的影响。研究发现：ECH交联使得淀粉颗粒具有很强的抑制膨胀和抗糊化能力，可以满足在高于原淀粉的糊化温度下制备多孔淀粉的要求；6%ECH交联淀粉交联程度高，较难被酶降解，只适于用来制备低水解度多孔淀粉；用0.25%~0.6%ECH交联的淀粉适于在55℃~60℃下进行酶解作用，可方便控制产物的水解度处于较适的20%~50%。
- 徐正康王立亚黄立新
- 关键词：淀粉多孔淀粉淀粉酶糖化酶酶解
- 青梅酒起浊成分及其成因的测定研究被引量：6
- 2014年
- 采用扫描电镜、X射线荧光光谱仪、红外光谱仪、热重分析仪等多种仪器分析方法,对一种国产青梅酒样品中的浑浊物进行定性测定研究。结果表明:浑浊物的成分复杂,既含有蛋白质、苹果酸等有机物,又含有少量的果实纤维类物质,以及生产过程中残余的少量硅藻土成分,这些物质在果酒放置过程中发生一系列复杂而缓慢的物理和化学变化,凝聚成大分子或其它的沉淀物而析出,导致果酒的浑浊。
- 段光慧黄立新
- 关键词：青梅酒
