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粉状物料混合后颜色值的预测方法研究被引量：5: 2008年; 通过对不同添加比例混合粉的颜色空间值L、a、b的研究,发现混合粉的颜色空间值L、a、b变化分别与各种原粉的质量百分数成线性关系,这为小麦面粉的生产过程中的配粉以及粉状食品及其原料的混配时预测其颜色变化提供了理论依据和现实的指导意义。; 朱克瑞林金剑Philip John Kanu朱科学钱海峰周惠明; 关键词：混合粉

麦麸膳食纤维对面团流变学性质的影响被引量：33: 2008年; 采用酶法制备了两种麦麸膳食纤维,即可溶性膳食纤维含量为1%的DF1和26.6%的DF2。用Brabender粉质仪和拉伸仪研究其对中筋面粉的面团流变学性质的影响。结果表明,麦麸膳食纤维对面团流变学性质的影响随着添加量和提取膳食纤维时酶水解方式的不同而不同;DF1和DF2对面团的粉质特性均有不同程度的改良作用,DF1的改良作用大于DF2;DF1的添加对面团的拉伸特性有恶化的作用,DF2对面团的拉伸特性则有一定的改良作用;DF1和DF2添加量分别为2%~4%和2%~10%时,对面团流变学性质有改良作用。; 陶颜娟钱海峰朱科学周惠明; 关键词：麦麸膳食纤维面团流变学性质

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“十一五”国家科技攻关计划(2006BAD05A09)