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西华大学研究生创新基金(YCJJ201239)

作品数：1 被引量：11H指数：1
相关作者：黄明亚毛海燕陈玲琳陈祥贵张良更多>>
相关机构：西华大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇液态发酵
  • 1篇石榴
  • 1篇酿造
  • 1篇酒精
  • 1篇酒精发酵
  • 1篇果醋
  • 1篇果醋酿造
  • 1篇发酵
  • 1篇醋酸发酵

机构

  • 1篇西华大学

作者

  • 1篇张良
  • 1篇陈祥贵
  • 1篇陈玲琳
  • 1篇毛海燕
  • 1篇黄明亚

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
石榴果醋酿造工艺研究被引量：11
2013年
以新鲜石榴汁为原料,通过单因素试验和正交试验探讨了石榴果醋酿造的最佳工艺条件。结果表明:酒精发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,酵母菌接种量0.07%,发酵时间5天。醋酸发酵的优化工艺条件为醋酸菌接种量10%,发酵温度28℃,初始酒精度7%。配制的石榴果醋饮料色泽棕红,无沉淀物,酸味柔和,具有石榴果醋特有的醋香气。
毛海燕陈祥贵陈玲琳黄明亚张良
关键词：液态发酵酒精发酵醋酸发酵
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