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西华大学研究生创新基金(YCJJ201239)
作品数:
1
被引量:11
H指数:1
相关作者:
黄明亚
毛海燕
陈玲琳
陈祥贵
张良
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相关机构:
西华大学
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发文基金:
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相关领域:
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液态发酵
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张良
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陈玲琳
1篇
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黄明亚
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中国调味品
年份
1篇
2013
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石榴果醋酿造工艺研究
被引量:11
2013年
以新鲜石榴汁为原料,通过单因素试验和正交试验探讨了石榴果醋酿造的最佳工艺条件。结果表明:酒精发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,酵母菌接种量0.07%,发酵时间5天。醋酸发酵的优化工艺条件为醋酸菌接种量10%,发酵温度28℃,初始酒精度7%。配制的石榴果醋饮料色泽棕红,无沉淀物,酸味柔和,具有石榴果醋特有的醋香气。
毛海燕
陈祥贵
陈玲琳
黄明亚
张良
关键词:
液态发酵
酒精发酵
醋酸发酵
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