广东农工商职业技术学院资助(xyzd0804)
- 作品数：5 被引量：17H指数：2
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- 低糖佛手瓜蜜饯加工技术研究被引量：11
- 2012年
- 为满足市场多样性需求，充分利用佛手瓜营养价值，研究了低糖佛手瓜蜜饯的加工工艺及原料配方，并进行产品感官、理化及微生物分析。结果表明，在烫漂30s，0．2％CaCl2硬化2h，40％糖液二次糖煮25rain，50℃-60℃热风干燥18h条件下，以73．6％佛手瓜，26．2％白砂糖，0．08％柠檬酸，0．2％香兰素为配方组成，可制得色泽金黄、质地柔软、甜而不腻、风味独特、卫生安全的低糖佛手瓜蜜饯。
- 黄丽高月明杨君袁利鹏刘后伟李东梅
- 关键词：低糖
- 佛手瓜保健软糖加工技术研究被引量：1
- 2011年
- 为研制出不含任何防腐剂和色素的佛手瓜保健软糖,以佛手瓜为原料,以绿茶粉为辅料,以低聚果糖和蔗糖为甜味剂,以卡拉胶、明胶、变性淀粉为凝胶剂,通过配方和工艺研究,制作出低能量、卫生安全的佛手瓜保健软糖。结果表明,最佳原料配方为:佛手瓜汁35.4%、凝胶剂3.0%(由23.1%卡拉胶、23.1%明胶、53.8%变性淀粉组成)、甜味剂28.4%(由41.6%低聚果糖和58.3%蔗糖组成)、水33.1%;最佳加工工艺为:将复合凝胶与水按照1∶8的比例浸泡12h,熬糖温度70℃,熬煮8min,且不断搅拌,45℃干燥24h至含水量在10%左右。根据上述方法研制出的佛手瓜软糖呈半透明状,淡绿色,口感清甜柔软,风味独特诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性。
- 黄丽
- 关键词：佛手瓜保健软糖
- 酸甜佛手瓜加工技术被引量：1
- 2011年
- 以佛手瓜为原料,以白砂糖、柠檬汁、酱油等为辅料,通过工艺和配方研究,制作出新型腌制产品—酸甜佛手瓜,并对产品进行感官、理化和微生物指标检测。结果表明,最佳加工工艺是:CaCl20.2%,切分厚度3 mm,发酵12 h,热烫1.5 min,糖渍浓度40%;最佳原料配方是:佛手瓜212 g(43%),白砂糖148 g(31%),柠檬汁21 g(4%),酱油107 g(22%);通过测定其总酸度为0.836 6%,VC含量0.088 52 mg/100 g,亚硝酸盐含量为19.38 mg/kg,大肠菌群<30个/100 g。根据上述方法制得的酸甜佛手瓜清爽脆口、酱香味浓、营养丰富、安全性高。
- 黄丽
- 关键词：佛手瓜酸甜
- 酱制佛手瓜加工技术研究被引量：2
- 2011年
- 以佛手瓜为原料,以食盐、酱油等为辅料,通过工艺和配方研究,研制出新型酱制产品——酱制佛手瓜,并对其进行感观、理化和微生物指标检测。结果表明,最佳加工工艺为：烫漂3 min,腌制浓度10%,0.1%CaCl2硬化处理8 h,0.2%Na2SO3硫化处理8 h,酱制18 h,65~85℃烘至七八成干;最佳原料配方为：佛手瓜300 g,食盐30 g,酱油30 g,砂糖20 g,味精1 g,大蒜粉0.5 g,料酒2 g。根据上述方法研制出的酱制佛手瓜色泽金黄、爽脆可口、咸淡适中、酱香味浓郁、营养丰富、安全性高。
- 黄丽杨君林丹琼刘后伟袁利鹏李东梅刘旭光
- 关键词：佛手瓜酱制
- 佛手瓜果冻的研制被引量：2
- 2011年
- 以佛手瓜为原料,以葡萄糖、果冻粉和柠檬酸等为辅料,进行产品优化工艺条件以及适宜原料配方的探索,并进行感官、理化、微生物指标的检测。结果表明,佛手瓜保健果冻的最佳工艺条件为,采用葡萄糖作为甜味剂,加入果冻粉时瓜汁温度为50℃,煮胶持续沸腾时间1m in,榨汁同时添加柠檬酸;最佳原料配方为,瓜汁量53.4%、水30.5%、葡萄糖15.2%、柠檬酸0.1%、果冻粉0.8%。
- 黄丽
- 关键词：佛手瓜果冻
