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国家现代农业产业技术体系建设项目(nyhyzx07-031)

作品数：1 被引量：14H指数：1
相关作者：余小林胡卓炎吴汶飞更多>>
相关机构：华南农业大学更多>>
发文基金：引进国际先进农业科技计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低糖
  • 1篇低糖果酱
  • 1篇糖果
  • 1篇响应曲面
  • 1篇响应曲面法
  • 1篇荔枝
  • 1篇工艺优化研究
  • 1篇果酱

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇吴汶飞
  • 1篇胡卓炎
  • 1篇余小林

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低糖荔枝果酱工艺优化研究被引量：14
2010年
研究低甲氧基果胶(LMP)质量分数、氯化钙质量分数、柠檬酸质量分数和果冻粉质量分数对低糖荔枝果酱品质的影响,并采用响应曲面法进行工艺优化。结果表明:低糖荔枝果酱最优工艺条件为低甲氧基果胶质量分数0.71%、氯化钙质量分数0.052%、柠檬酸质量分数0.48%和果冻粉质量分数0.15%。在此优化条件下制备的低糖荔枝果酱感官评分实测值为14.6,与预测值(14.7)接近;产品可溶性固形物含量44.8%、总酸度0.65%、黏度3.382Pa·s、硬度3.35N,具有酸甜适口、口感细腻润滑的特点。
吴汶飞余小林胡卓炎
关键词：荔枝低糖果酱响应曲面法
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