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湖南省教育厅科研基金(10C0400)

作品数：2 被引量：8H指数：2
相关作者：李向红刘永乐王发祥俞健周小玲更多>>
相关机构：长沙理工大学更多>>
发文基金：湖南省教育厅科研基金国家高技术研究发展计划湖南省科技厅科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇热分析
  • 1篇酰胺酶
  • 1篇量热
  • 1篇精白
  • 1篇谷氨酰胺
  • 1篇谷氨酰胺酶
  • 1篇二硫键
  • 1篇发芽
  • 1篇差示扫描量热
  • 1篇差示扫描量热...
  • 1篇超微
  • 1篇超微结构
  • 1篇催芽

机构

  • 2篇长沙理工大学

作者

  • 2篇俞健
  • 2篇王发祥
  • 2篇刘永乐
  • 2篇李向红
  • 1篇王建辉
  • 1篇伍君妮
  • 1篇周小玲
  • 1篇侯大山

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
酶法脱酰胺对米谷蛋白分子微观结构的影响被引量：6
2011年
大米蛋白经酶法脱酰胺后功能性质的显著改善与其分子微观结构的变化有关。通过扫描电镜(SEM)分析、二硫键含量测定和差示扫描量热分析(DSC)研究脱酰胺后米谷蛋白分子超微结构、分子间作用力和聚合度的变化。结果表明:米谷蛋白颗粒超微结构随着脱酰胺度的增加逐渐松散;脱酰胺后分子内部分二硫键被迅速还原,但酶法脱酰胺不会影响到其肽链内二硫键;DSC图谱分析表明脱酰胺后蛋白质热稳定性和聚合度均有降低。
刘永乐王发祥周小玲李向红俞健王建辉
关键词：谷氨酰胺酶超微结构二硫键差示扫描量热分析
精白保胚米发芽的工艺优化被引量：2
2012年
精白保胚发芽米是一种营养丰富、富含保健功能成分的新型大米产品。通过单因素实验和响应曲面法对精白保胚米发芽的浸泡、发芽温度和时间及催芽方法进行了优化,获得精白保胚米发芽的最佳工艺为:在温度25℃条件下以0.5%的饱和碳酸钙溶液浸泡17h,再以超声波催芽10min,置于相对湿度90%、温度25℃的条件下发芽21h,在此条件下,发芽率可达94%以上。实验结果为精白保胚发芽米的研制和推广奠定了基础。
王发祥刘永乐伍君妮俞健李向红侯大山
关键词：发芽催芽
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