浙江省教育厅科研计划项目(Y200909125)
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 相关作者：刘建新任大喜陈有亮缪淑颖张世昌更多>>
- 相关机构：浙江大学更多>>
- 发文基金：浙江省教育厅科研计划中国博士后科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳蛋白基因多态性对加工与营养的影响被引量：4
- 2011年
- 综述了乳蛋白基因多态性和检测方法以及其对乳品加工及人类营养影响的研究进展。酪蛋白的基因型较多,除了基因差异外,还有磷酸化水平与糖基化程度等其他影响因素。乳清蛋白部分,β-乳球蛋白(-βLG)的基因型较多,而α-乳白蛋白(-αLA)的基因型较少。乳蛋白基因多态性可从蛋白水平和基因水平两方面进行检测。乳蛋白基因型会显著影响乳的加工特性,包括热稳定性、凝乳性能及干酪的产率和品质。乳蛋白基因与人类营养息息相关,随着分子技术的发展,基因多态性的应用会更广,需进一步的研究来更好地描述多态性与乳品加工及营养之间的关系。
- 任大喜陈有亮刘建新
- 关键词：基因多态性乳蛋白
- Κ-酪蛋白基因多态性与牛乳加工性能的关联被引量：6
- 2012年
- 为比较不同κ-酪蛋白基因型牛乳在加工特性上的差异,采用流变仪等仪器检测不同基因型牛乳的流变性能、热稳定性、表面疏水性、抗氧化性及乳化性。研究结果表明这几种κ-酪蛋白基因型牛乳之间热稳定性、表面疏水性和抗氧化性没有显著差异,而κ-酪蛋白基因型AB和AA牛乳的流变性能显著好于AE和BE,且AE的乳化性能显著强于其它3种基因型的牛乳,这表明κ-酪蛋白基因多态性与乳品加工之间存在关联。
- 任大喜陈有亮缪淑颖张世昌刘建新
- 关键词：基因多态性
