国家科技支撑计划(2013BAD16B06)
- 作品数：18 被引量：95H指数：6
- 相关作者：孔祥辉韩冰张介驰马银鹏王笑庸更多>>
- 相关机构：黑龙江省科学院哈尔滨商业大学昆明菌苑食品有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 元蘑谷物膨化食品的最佳配方研究被引量：5
- 2015年
- 元蘑谷物休闲膨化食品是以元蘑、大米和小米为主要原料制得的休闲膨化食品。本试验通过单因素试验、正交试验和感官鉴定,确定了元蘑谷物休闲膨化食品的最佳配方为:元蘑20 g,大米150 g,小米40 g,水分11%,盐1.5%,鲜味剂0.18%。制得的元蘑谷物休闲膨化食品产品呈浅棕色,质地均匀,有元蘑的自然气味和谷物香气,口感酥脆,味道鲜美,市场前景良好。
- 孔祥辉张秋雪王笑庸韩冰张介驰
- 关键词：元蘑谷物感官鉴定膨化食品
- 金针菇加工副产物酶解及脱色工艺研究被引量：1
- 2014年
- 金针菇在加工过程中会产生菌柄、菌盖、畸形菇等下脚料,多数未经处理而直接丢弃,既污染环境又造成极大的资源浪费。以金针菇下脚料为原料,采用复合酶法进行了金针菇酶解工艺研究,然后利用活性炭对酶解液进行脱色处理。结果表明,在最佳工艺条件下,金针菇加工副产物酶解液氨基酸含量达到30.08 mg100mL,酶解液脱色率为26.34%。
- 黄家莉李明元李宗堂肖奎段春林车振明
- 关键词：金针菇加工副产物酶解脱色
- 袋装即食调味黑木耳的研制被引量：3
- 2015年
- 以干黑木耳为原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,研究袋装即食调味黑木耳制备,包括最佳泡发温度和时间、预煮时间、调味料配方和浸渍时间、灭菌时间等指标。结果表明袋装即食调味黑木耳制备的最佳工艺为:40℃温水泡发干黑木耳60min,100℃沸水中预煮25s,调味料浸渍45min,包装真空度为-0.1MPa,最后75℃巴氏灭菌30min。
- 张丕奇马银鹏赵阳韩冰孔祥辉王玉文
- 关键词：黑木耳即食调味正交试验
- 滑菇酱包的研制被引量：1
- 2016年
- 鉴于滑菇的多种营养成分,以滑菇和瘦猪肉为主要原料,添加适量辅料, 采用煸炒的试验方法,通过预试验、单因素试验及正交试验, 对影响滑菇酱包品质的主要因素进行分析,确定滑菇酱包的最佳制作配方.
- 王笑庸佟北北韩冰孔祥辉张介驰
- 关键词：滑菇即食食品感官评价
- 双耳颗粒悬浮饮料的研制被引量：5
- 2016年
- 双耳果肉饮料是以高黄酮含量黑木耳和银耳为主要原料,以感官鉴定为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了原辅料的用量。结果表明,当黑木耳添加量为0.4%,银耳添加量为0.6%,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.07%,蜂蜜添加量为4%,复合胶黏剂(F添加量0.25%,G添加量为0.07%,H添加量为0.15%),其余补充蒸馏水至100%,可制得口味最佳的双耳颗粒饮料。产品呈无色透明,悬浮状态,质地均匀,有蜂蜜的自然香气,口感清凉,微甜。本研究解决了颗粒悬浮不均的技术问题,为其进一步规模生产提供参考。
- 孔祥辉韩冰杜娇张丕奇张介驰
- 关键词：银耳稳定性
- 不同贮藏温度对平菇采后生理的影响被引量：5
- 2014年
- 研究不同贮藏温度对平菇采后生理的影响,结果表明低温可以抑制平菇采后感官品质的劣变,降低失水率,抑制丙二醛的积累,降低多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,经过试验对比,在2℃条件下平菇的保鲜效果最好。
- 邓雅元罗晓莉张沙沙郭永红
- 关键词：平菇贮藏温度生理
- 黑木耳草莓果酱的研制被引量：4
- 2015年
- 以黑木耳和草莓为原料,以感官评分为评价指标,采用打浆、熬制、热灌装、脱气、杀菌等工艺制备黑木耳草莓果酱。通过单因素和正交试验,确定了黑木耳草莓果酱的最佳配方为黑木耳浆30 g,草莓果浆50 g,果胶2.5 g,柠檬酸0.3 g,白砂糖26 g,柠檬酸钠0.16 g;最佳工艺为补水至200 m L,熬制时间10 min,经热灌装、脱气和杀菌制备的黑木耳草莓果酱为亮红色,组织状态细腻,口感酸甜适口,适合大众消费群体。
- 孔祥辉郭玮王笑庸韩冰于德水
- 关键词：黑木耳草莓果酱
- 采后预处理对羊肚菌保鲜效果的影响被引量：15
- 2016年
- 为了研究不同采后预处理方法(普通预冷、减压预冷、臭氧处理、原态和整理态)对羊肚菌保鲜效果的影响,本实验对野生羊肚菌在贮藏期间理化指标(呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、细胞膜透性和感官品质)进行测定分析。结果表明:减压预冷可以降低羊肚菌子实体的呼吸强度,推迟呼吸峰的出现,降低呼吸峰值,可以使可溶性固形物含量一直保持在较低的水平,能够更好保持细胞膜的完整性,并且整理态的保鲜效果优于原态。其中,以去泥脚后用流动自来水轻轻冲洗,再自然晾干或用冷风机吹干后采用(800±50)Pa的压力于(1±0.5)℃下减压预冷的预处理方式效果最好。
- 张沙沙朱立曹晶晶邓雅元郭永红
- 关键词：羊肚菌臭氧
- 减压贮藏对松茸保鲜效果的影响被引量：7
- 2017年
- 试验研究了不同压力条件的减压贮藏对松茸保鲜效果的影响。首先通过优选法确定两个比较合适的压力参数(1 000±80 Pa和1 500±80 Pa),再以失重率、呼吸强度、硬度、酶活力等为指标,比较这两个压力条件下松茸的保鲜效果,以常压作为对照。结果表明,减压贮藏能延缓松茸贮藏期间水分散失、子实体硬度下降、褐变的发生,能降低松茸的呼吸强度,并推迟第二次呼吸峰的出现,可以使松茸保持较高的CAT和SOD活性,保持松茸较好的品质。对照组的松茸保鲜5 d后品质开始下降,贮藏15 d后,表面发黏,有淡淡的臭味,口感变差,不具备商品价值;而处理组A(1 000±80 Pa)和处理组B(1 500±80 Pa)贮藏10 d后仍能保持新鲜的口感,25 d后仍可食用,其中处理组A(1 500±80 Pa)综合效果较好。
- 张微思桂明英李建英郭永红曹晶晶张沙沙
- 关键词：减压贮藏松茸保鲜
- 元蘑营养粥的制备研究被引量：3
- 2015年
- 以元蘑、糯米、绿豆、大米、银耳、胡萝卜为原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验及正交试验,采用分步煮料法制备元蘑营养粥。结果表明,干元蘑浸泡最佳条件为浸泡温度20℃,料液比1∶20(g∶m L),浸泡时间30 min;元蘑营养粥最佳配方为元蘑12 g(湿质量),糯米13 g,绿豆12 g,大米2 g,银耳5 g(湿质量),胡萝卜3 g,食盐1.3 g,鸡精0.3 g,黄原胶0.032%,海藻酸钠0.048%,蔗糖脂肪酸酯0.09%,加水量530 m L;煮制时间20 min,产品性状稳定均匀,口感绵软黏稠。
- 王阳马银鹏韩冰赵巧丽孔祥辉张介驰
- 关键词：元蘑营养粥复合增稠剂
