浙江省科技厅项目(2009C32086)
- 作品数：3 被引量：22H指数：3
- 相关作者：杨震峰陈伟吴月燕许凤郑永华更多>>
- 相关机构：浙江万里学院南京农业大学浙江省农业科学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅项目“十一五”国家科技支撑计划浙江省“钱江人才”计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 贮藏温度对葡萄果实采后抗氧化活性的影响及动力学分析被引量：13
- 2012年
- 以"甬优1号"葡萄果实为原料,探讨贮藏温度(273.15、283.15、293.15K)对果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性的影响,并应用Gomportz函数模型,对不同温度下葡萄果实贮藏期间抗氧化活性变化的动力学模型进行研究。结果表明,葡萄果实贮藏过程中果肉和果皮中的总酚含量下降,果皮中花色苷含量也呈下降趋势。0℃贮藏可显著抑制果肉和果皮中总酚含量及果皮中花色苷含量下降,保持葡萄果实较高的DPPH自由基清除能力。在Arrhenius动力学方程基础上得出葡萄果实贮藏期间果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性变化的速率常数随着贮藏温度的提高而增大,拟合所得总酚、花色苷含量和DPPH自由基清除能力一级动力学模型回归方程的决定系数均大于0.91。由果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性预测模型所得各抗氧化指标预测值与实测值之间的平均相对误差均小于10%,表明在贮藏温度273.15～293.15K(0～20℃)范围,可预测葡萄果实采后抗氧化物质含量及抗氧化能力的变化。
- 刘亮陈伟杨震峰吴月燕
- 关键词：葡萄果实抗氧化能力贮藏温度
- 基于绿熟番茄果实L*值的番茄红素含量预测模型建立被引量：5
- 2010年
- 为了研究绿熟番茄果实贮藏期间颜色和番茄红素含量变化的关系,通过不同温度下的贮藏实验研究基于果实明度(L*值)的番茄红素含量预测模型。将绿熟番茄果实贮藏在283.15、288.15、298.15K条件下,测定了果实L*值和番茄红素含量的变化。采用指数函数和Gomportz函数分别对不同贮藏温度下番茄果实L*值和番茄红素含量进行曲线拟合,建立了果实L*值和番茄红素含量与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型。实验表明,指数函数和Gomportz函数分别对番茄果实L*值和番茄红素含量的变化具有较高的拟合精度(R2>0.95)。在Arrhenius动力学方程基础上得到绿熟番茄果实贮藏期间L*值和番茄红素含量变化的活化能(Ea)分别为48.09kJ/mol和67.06kJ/mol,复相关系数分别为0.9644和0.9815。建立的基于果实L*值变化的番茄红素含量的预测模型所获得的番茄红素预测值与实测值之间的平均相对误差为8.74%,小于10%。这表明,在283.15～298.15K(10～25℃)的贮藏温度范围内,可根据番茄果实采后L*值的变化对番茄红素的含量进行预测。
- 裴娇艳杨震峰许凤郑永华
- 关键词：番茄果实明度番茄红素含量动力学模型
- 臭氧处理对黄花梨果实褐变的影响被引量：4
- 2010年
- 为研究臭氧处理对梨果实褐变的影响,采用5.0、2.5mg/L臭氧水和蒸馏水浸泡黄花梨整果和鲜切果,5min后晾干,分别贮于20℃和5℃条件下,对贮藏过程中果实和切片的褐变指数、总酚(TP)含量及与酶促褐变相关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性变化进行研究。结果表明:臭氧处理的黄花梨整果与鲜切果各项指标均优于对照组;臭氧处理显著降低贮藏5d后黄花梨整果果心和整个贮藏期鲜切片的褐变指数,维持梨整果与鲜切果较高的总酚含量,对二者PPO、POD活性均有一定的抑制作用;可增加梨整果较高的PAL活性,抑制鲜切梨果PAL活性。抑制黄花梨整果和鲜切果褐变以2.5mg/L臭氧水处理为好。
- 杨震峰朱克花陈伟陆胜民
- 关键词：臭氧褐变黄花梨
