川菜发展研究中心项目
- 作品数：239 被引量：714H指数：12
- 相关作者：李光辉乔明锋易宇文陈丽兰张茜更多>>
- 相关机构：四川旅游学院四川理工学院岭南师范学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目国家自然科学基金四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学自动化与计算机技术更多>>
- 基于协同过滤的三支粒推荐算法研究被引量：15
- 2018年
- 为了降低传统协同过滤算法的推荐成本,并解决该算法评分信息单一的问题,提出了一种基于协同过滤的三支粒推荐算法。该算法在传统协同过滤的基础上,考虑项目特征对用户评分的影响,根据项目特征、粒化用户项目评分矩阵,形成用户对项目粒度的评分矩阵,并以此作为用户偏好的测度依据。同时,该算法在推荐过程中引入三支决策,考虑了推荐过程中产生的误分类成本和学习成本,并基于用户真实的评分偏好构建三支推荐。实验结果显示,基于协同过滤的三支粒推荐算法与传统协同过滤算法相比,不但提高了算法的推荐质量,而且降低了推荐成本。
- 叶晓庆刘盾梁德翠
- 关键词：协同过滤粒计算
- 现代川菜餐具之“道器”设计探讨被引量：5
- 2010年
- 针对目前川菜餐具"道器"设计忽略之现象,深入分析造成这一现象的本质原因。在此基础上,重点阐述何为川菜餐具的"道"和"器"设计,并提出在现代川菜餐具设计中,为了更好的促进川菜品牌的发展,更有利于继承和发扬巴蜀文化的精髓,必须将"道器"完美结合起来的设计思路和方法。
- 邱意之
- 关键词：巴蜀文化川菜餐具
- 场域织补:旅游传统村落更新理论新议被引量：18
- 2020年
- 文章引入织补理论和场域理论,采用理论演绎与概念诠释方法,从场域织补视角出发对旅游传统村落更新理论进行思辨。研究发现,旅游重构了传统村落更新方向与逻辑,村落"碎片化"提供了织补理论应用的复杂性与矛盾性条件;旅游引发传统村落场域解构为旅游、生活、生产三大子场域,资本分化和竞争加大场域内外压力并引致场域失调;在保持村落复杂性前提下,场域织补可通过调适场域而作用于旅游传统村落更新过程。研究认为,场域织补的基本内容包括文化场域织补和关系场域织补,可运用资本调适作为场域织补的技术工具。
- 周坤周坤
- 气相色谱-质谱法分析酒花对葡萄酒香气成分的影响被引量：4
- 2020年
- 为探究法格酒花(不同浓度)对酿造葡萄酒风味物质的影响,试验利用气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析不同酒花添加量的葡萄酒挥发性物质,并结合感官评价分析不同酒花添加量对香味和色泽的影响。试验结果表明:GC-MS共检测到33种挥发性物质,其中酯类16种,占总比的48.48%;醇类11种,占总比的33.33%,酸类物质1种,占总比的3.03%其他化合物5种,占总比的15.15%。主成分和聚类分析表明C00和E04最为相似,E01与其他4个样品差异大。研究结果表明:酒花浓度必须达到一定剂量才会对葡萄酒的香味和色泽产生积极影响。
- 段丽丽姜良珍何莲田怡王淑雅杨晓仪易宇文
- 关键词：酒花玫瑰香葡萄酒挥发性物质
- 重庆美食旅游发展现状及提升路径探析被引量：3
- 2019年
- 美食旅游作为具有地域性、文化性、体验性特点的一种新形式,可以增强旅游目的地的吸引力、增强经济效益、完善产品供给、丰富旅游文化。重庆发展美食旅游具有得天独厚的优势,可通过增强美食旅游的体验感、注重美食线路的设计、美食手信的改革、借鉴枇杷园模式、赋予美食文化内涵的建设途径,使重庆美食旅游提升档次,扩大重庆城市知名度和美誉度。
- 马建林
- 关键词：美食旅游
- 秋葵微粉对小鼠肠道内环境的影响被引量：4
- 2020年
- 为研究不同剂量秋葵微粉对小鼠肠道内环境的影响,将小鼠随机分为4组,即对照组、高剂量组(1800 mg·kg^-1·d^-1)、中剂量组(900 mg·kg^-1d^-1)以及低剂量组(450 mg·kg^-1d^-1),灌胃6周后,检测其粪便、结肠、盲肠相关的肠道指标。结果表明,与对照组相比,各剂量组小鼠粪便含水量均增加,且高剂量组粪便含水量显著高于对照组(P<0.05);各剂量组粪便pH值均极显著降低(P<0.01);各剂量组盲肠内容物pH值和结肠内容物pH值均降低。各剂量组盲肠内容物菌群OTU数量均极显著高于对照组(P<0.01),中剂量组Chaol值显著高于对照组(P<0.05);各剂量组结肠内容物菌群的OTU数量较对照组均有增加,中剂量组和低剂量组Chaol值极显著(P<0.01)和显著(P<0.05)高于对照组。各剂量组盲肠、结肠内容物中短链胎肪酸(SCFA)含量均较对照组增加。秋葵微粉可以提高小鼠肠道中的益生菌比例,降低有害菌比例,促进肠道乙酸、丙酸和丁酸等SCFA含量明显升高。本研究结果为秋葵微粉用于改善动物肠道健康提供了理论依据。
- 辛松林陈援援邱秀艳周慧超吴玉姣
- 关键词：短链脂肪酸结肠盲肠
- 川菜佐料调味力的分光光度测定法研究
- 2008年
- 为了在相关菜肴烹饪及食品加工调味过程中,方便、有效地调控川菜佐料的调味效果和能力,通过分光光度法和斯柯维法的综合运用,研究利用分光光度法,测定川菜佐料调味力的可行性及技术方法。相关研究表明,依据川菜佐料调味力与人的味感能力之间的相关性,用分光光度法能够有效测定川菜佐料的调味力。
- 李光辉明红梅
- 关键词：分光光度法
- 预醒发冷冻披萨面胚烹饪工艺优化被引量：1
- 2020年
- 通过单因素实验和正交试验,探讨水分、魔芋精粉以及酵母添加量对披萨面胚品质的影响。结果表明:魔芋精粉、酵母添加量对披萨品质的影响显著,烹饪工艺的最佳参数为水分50.00%、魔芋精粉0.30%、酵母0.60%。在此条件下,披萨的综合品质最佳,其综合评分为38.84。
- 姜元华刘春燕张雨薇毛永杰张力丹赖攀唐善虎
- 关键词：烹饪工艺
- 话语表征与创作进路:四川美食纪录片的扫描与勘探被引量：1
- 2022年
- 四川美食纪录片立足于川蜀地域文化,用冷峻、客观的视听语言反映真实的川菜饮食特征。纵观二十余部(集)四川美食纪录片,观众真实沉浸的“介入”体验、美食符号呈现与文化表达并重、“精致化视听”的语言描摹、四川本土地域文化的延展传播是其创作的表征。数字媒介时代的到来,四川美食纪录片必须立足“社交化”的多媒介推广、采取“体验真实”的创作方式、倡导“健康饮食”的文化理念,唯有这样才能寻求到商业性、艺术性与文化性的平衡点,进而呈现出与其他美食纪录片与众不同的文化魅力。
- 郭鹏飞高昕
- 关键词：川菜文化饮食文化
- 后疫情时代下餐饮业的应对方略与未来面向被引量：4
- 2022年
- 新冠肺炎疫情暴发对中国餐饮企业造成了巨大的冲击和严重的压力,如今,在疫情防控常态化背景之下,我国餐饮业依然面临着较大的不确定性风险,艰难的挑战和新的发展机遇并存。我们需要进一步厘清餐饮业的经营现状、应对方略与未来面向,能否重塑与整合餐饮业的内生发展机能并与外界环境相契合,是各类餐饮业亟待解决的时代课题。文章基于后疫情时代社会经济的发展变化与餐饮业发展概况,为餐饮业未来发展提出应对原则与策略,并结合社会环境发展变迁的趋势对未来餐饮业发展进行展望,以期促进我国餐饮业更好地应对环境变化的不确定性。
- 董帅闫海莹
- 关键词：餐饮业应对方略
