云南省应用基础研究基金(2011FB144)
- 作品数：2 被引量：25H指数：2
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- 云南特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性被引量：15
- 2015年
- 采用分光光度计法,对云南产的8种特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性进行研究。结果表明:雀蛋豆的黄酮质量分数最高,为0.55%,丽江大花豆、保山透心绿蚕豆和保山大绿豆提取液中的总酚质量分数相对较高,均达到0.25%。雀蛋豆提取液的总还原力最高,而昆明白花豆最低。剑川荷包豆对DPPH·的清除率仅为52.28%,其他豆类品种对DPPH·的清除率较高,均在69%以上。剑川荷包豆和丽江大花豆2个品种对·OH都有很好的清除效果。相关性分析得出8种豆类的总黄酮含量与抗氧化之间没有显著性相关关系(P>0.05),而且总酚含量与自由基清除率之间也没有显著性相关关系(P>0.05),但总酚含量与总还原力之间具有极显著相关关系(P<0.01)。云南产的8种特色豆类酚类含量较高,抗氧化活性较强,经常食用对人类健康有促进作用。
- 巩蔼任顺成常云彩李辉李然张圆俊
- 关键词：豆类总黄酮总酚抗氧化
- 云南特色豆类淀粉特性研究被引量：10
- 2014年
- 以云南产的花生豆、剑川荷包豆、丽江大花豆、昆明白花豆、紫月亮、雀蛋豆、保山透心绿蚕豆、保山大绿豆等8种豆类为原料,研究了这几种淀粉的糊化特性、溶解度和膨润力、透明度、糊的冻融稳定性、凝沉性和沉降体积。结果表明:保山透心绿蚕豆淀粉的成糊温度最高,达到94.9℃;析水率为67.7%,其冻融稳定性较好;剑川荷包豆淀粉的降落值和回升值分别为0.98、2.37 Pa·s,热糊稳定性和冷糊稳定性均较差,但黏度最大,透明度较好;8种豆类淀粉的溶解度和膨润力均随温度升高而增大;昆明百花豆淀粉的凝沉值最高,达13.8%;保山大绿豆淀粉的沉降体积最大,达18.8 mL。
- 任顺成常云彩巩蔼
- 关键词：豆类淀粉特性
