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排序方式：

抑菌性明串珠菌的筛选及发酵特性研究被引量：4: 2013年; 目的：从发酵食品中分离出抑菌性明串珠菌，应用于食品发酵剂，抑制微生物生长，延长食品的保质期。方法：利用选择性培养基根据菌落特性分离出乳酸菌，在排除酸和过氧化氢的干扰后，筛选对指示菌具有抑菌作用的菌株，经形态学、生理生化特征及16SrRNA序列同源性分析进行鉴定后，再对抑菌热稳定性、pH稳定性和生长曲线等发酵特性进行分析。结果：从发酵食品中分离出363个乳酸菌菌株后，从中筛选出对指示菌有抑菌作用的4个菌株，分别鉴定为柠檬明串珠菌、肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌和食窦魏斯氏菌。发酵特性研究表明上述4个菌株热稳定性较高，在121℃条件下处理20min后仍具有明显的抑菌活性，且在pH3．0～10．0之间仍保持抑菌活性。结论：分离出的2个抑菌性明串珠菌菌株抑菌活性和稳定性高，将其开发成食品发酵剂，具有广阔的应用前景。; 崔虎山李冬梅李艳茹李玲韩南洙金清; 关键词：明串珠菌抑菌性发酵

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