国家高技术研究发展计划(2010AA101506-1)
- 作品数：4 被引量：15H指数：3
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- 氢化棉籽油非等温结晶动力学研究被引量：4
- 2013年
- 应用差示扫描量热仪(DSC)研究氢化棉籽油的非等温结晶行为.考察了两种氢化棉籽油在5、10、15和20℃/min降温速率下的非等温结晶行为,并用Ozawa方程进行动力学分析.非等温结晶曲线表明:随着降温速率的增大,结晶的温度范围增大;Ozawa方程解析非等温结晶曲线表明:当温度升高时,结晶常数m值增大,结晶速率常数K(T)减小.与等温结晶常数相比,非等温结晶常数偏大,说明非等温状态下氢化棉籽油结晶时可能会发生异相成核.
- 马传国苗海卿汪鸿刘会娟
- 关键词：非等温结晶动力学
- 氢化棉籽油等温结晶动力学的研究被引量：2
- 2012年
- 用脉冲核磁共振(PNMR)法测定了两种氢化条件下氢化棉籽油的固体脂肪含量(SFC)。根据不同温度下固体脂肪含量随时间的变化绘制等温结晶曲线。等温结晶曲线有两种:双曲线和反曲线。当过冷却度高时,结晶曲线为双曲线;当过冷却度低时,结晶曲线为反曲线。用Avrami方程进行氢化棉籽油的等温结晶动力学分析,结果表明:过冷却度与晶体的成核和生长方式有显著相关性。当过冷却度高时,结晶常数较小,晶体成核和生长速率快;当过冷却度低时,结晶常数较大,晶体成核和生长速率慢。研究氢化棉籽油的结晶行为对人造奶油、起酥油和可可脂替代品基料油的选择有一定的指导意义。
- 马传国苗海卿刘会娟汪鸿
- 关键词：等温结晶
- O/W型焙烤专用脱模剂的特性研究被引量：5
- 2013年
- O/W型焙烤专用脱模剂作为一种乳化油脂有着特殊的性质。研究了各实验因素对O/W型焙烤专用脱模剂的粘连率、液滴直径和黏度的影响,分析O/W型焙烤专用脱模剂的脱模性和稳定性。结果表明,在Tween80-单甘酯比例1∶4,Tween80-单甘酯添加量3%,乳化时间1 min,油水比例4∶6,乳化温度70℃,搅拌速率10 000 r/min,酯化磷脂添加量3%,黄原胶添加量0.30%的条件下,O/W型焙烤专用脱模剂的液滴直径最小,为1.39μm,黏度为5 090 mPa.s,焙烤蛋糕和面包粘连率均为0,粒度分布较均匀,体系较稳定。
- 马传国汪鸿刘会娟苗海卿
- 关键词：OW焙烤黏度
- O/W型焙烤专用脱模剂的制备被引量：4
- 2012年
- 选用棕榈液油作基料,通过添加Tween80、单甘酯、酰化磷脂、黄原胶等乳化剂,研究适用于焙烤专用脱模剂的生产技术及配方。通过单因素及正交实验确定O/W型焙烤专用脱模剂最佳制备条件为:酰化磷脂添加量3%,油水比例4∶6,乳化时间1 min,Tween80-单甘酯复配添加量3%,黄原胶添加量0.3%,乳化温度70℃,剪切速率10 000 r/min。在此工艺条件下,得到O/W型焙烤专用脱模剂的乳化分层指数为0.69%。
- 马传国汪鸿刘会娟苗海卿
