博士科研启动基金(30300111)
- 作品数：17 被引量：80H指数：6
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- 糖对稻米淀粉黏滞性的影响被引量：4
- 2009年
- 利用快速粘度分析仪测定葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖对稻米淀粉黏滞性的影响,结果显示:随着糖浓度的增加,稻米淀粉峰值粘度下降;随着葡萄糖、果糖、麦芽糖的增加,黏滞谱特征值的最终粘度、热浆粘度和消减值显著降低,而蔗糖对热浆粘度基本没有影响;葡萄糖、果糖使崩解值显著增加,而麦芽糖使崩解值先下降后上升,蔗糖使崩解值显著下降;4种糖都使糊化温度显著增加。
- 谢新华李晓方肖昕刘志霞
- 关键词：稻米淀粉
- NaOH和Na_2CO_3对稻米淀粉黏滞性的影响被引量：1
- 2009年
- 利用快速黏度分析仪测定Na2CO3和NaOH对稻米淀粉黏滞性的影响。结果显示:在稻米淀粉中加入1.00%Na2CO3和NaOH后,淀粉的糊化温度都显著降低;添加NaOH后籼稻和粳稻淀粉黏度曲线上升段的斜率增大,而糯稻的下降;与原淀粉相比加入Na2CO3和NaOH后淀粉黏滞谱线整体显著下降,并且NaOH使谱线的下降程度更大。碱使峰值黏度显著下降;籼稻和粳稻淀粉在消减值上都表现出显著降低;稻米淀粉的最终黏度几乎都显著下降。
- 谢新华李晓方肖昕刘志霞
- 关键词：稻米淀粉碳酸钠
- 超临界CO2萃取灰枣核黄酮类化合物的研究
- 2009年
- 对超临界二氧化碳萃取技术从灰枣核中提取黄酮类化合物进行了工艺优化。研究了萃取压力、萃取温度、萃取时间以及夹带剂用量对黄酮类化合物萃取效果的影响，结果显示：萃取压力和夹带剂用量对黄酮类化合物得率有显著影响，而萃取温度和萃取时间影响不显著。优选得到的最佳萃取工艺条件为：萃取压力30MPa，萃取温度50℃，萃取时间2．0h，夹带剂（75％乙醇）用量3ml/Mg，得率为1．6665％，比溶剂法提高2．9倍。
- 谢新华艾志录王娜潘治利郑煜臻
- 关键词：超临界流体萃取黄酮类化合物
- 超临界二氧化碳流体萃取红枣香精油研究被引量：6
- 2009年
- 采用正交试验对超临界CO2萃取冬枣中香精油的最佳工艺条件进行优化。以香精油得率为指标,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对香精油得率的影响,并与水蒸气蒸馏法进行比较。结果显示,萃取压力对香精油得率有显著影响,而萃取温度和萃取时间影响不显著。优选得到的最佳萃取工艺条件为:萃取压力30MPa,萃取温度40℃,萃取时间2.0h,得率为1.2935%,比水蒸气蒸馏法提高3.2倍。
- 谢新华艾志录王娜潘治利
- 关键词：超临界流体萃取二氧化碳红枣香精油
- 精米中蛋白质对淀粉黏滞性的影响被引量：2
- 2009年
- 通过用中性蛋白酶与超声波结合去除精米中的蛋白质,而后用快速粘度分析仪测定精米粉和淀粉的黏滞谱曲线,研究精米中蛋白质对淀粉RVA谱特征值的影响。结果显示,精米粉和淀粉相比,去除蛋白质的淀粉的黏滞谱线整体下降,精米中的蛋白质使RVA特征值的峰值粘度、热浆粘度和最终粘度等值升高,淀粉的黏滞谱线糊化时粘度上升段的斜率下降,淀粉开始糊化时间缩短。
- 谢新华李晓方肖昕刘志霞
- 关键词：精米蛋白质淀粉
- 还原剂DTT对贮藏稻米淀粉黏滞性的影响被引量：6
- 2009年
- 在贮藏精米粉中添加还原剂二硫苏糖醇(DTT),用快速粘度分析仪测定稻米淀粉的黏滞谱,研究DTT打破稻米淀粉二硫键后稻米黏滞性的变化.结果显示,样品中添加DTT后,糊化温度降低,样品的峰值粘度和崩解值大都极显著升高,消减值极显著降低,RVA特征谱上升阶段的线性部分的斜率升高,米饭质地变软变粘,稻米的蒸煮食味品质得到了一定程度的改善.
- 谢新华李晓方肖昕刘志霞
- 关键词：蛋白质二硫键淀粉
- 不同介质对玉米淀粉糊化黏度特性的影响被引量：25
- 2010年
- 为研究食品添加剂对玉米淀粉糊特性的影响,采用Brabender黏度仪测定玉米淀粉在添加不同量的碳酸钠、明矾、食盐和蔗糖后的黏度曲线,结果表明:四种添加剂均使淀粉的糊化温度升高。随着碳酸钠和明矾添加量的增加,淀粉糊的峰值黏度、崩解值显著升高,消减值、回生值和最终黏度降低,淀粉糊的热稳定性、凝胶性降低,凝沉性增强;而蔗糖和食盐的加入使淀粉的崩解值降低,增强了淀粉糊的热稳定性。碳酸钠和明矾对糊化特性影响较大,蔗糖和食盐的影响较小。
- 谢新华艾志录王娜潘治利
- 关键词：玉米淀粉黏度糊特性
- 淀粉-脂类复合物对蓝色小麦淀粉流变性的影响被引量：4
- 2011年
- 为了解淀粉-脂类复合物对南阳彩色小麦淀粉糊流变特性的影响,利用黏度分析仪测定了月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸与小麦淀粉结合形成复合物后淀粉糊的流变特性。结果表明,分别将1.0%、2.0%和3.0%的脂肪酸添加到蓝色小麦淀粉中,在95℃下分别蒸煮5、10和15min,复合指数随蒸煮时间的延长和脂肪酸用量的增加而提高,随脂肪酸碳链的增加而降低;黏度系数随复合物的增加而增加,而流变指数则随复合物的增加而降低;在四种脂肪酸中,月桂酸与淀粉形成复合物的能力最强,对小麦淀粉的流变特性影响最大;添加月桂酸2%、蒸煮10min形成的复合物最好。
- 谢新华高向阳
- 关键词：南阳彩色小麦淀粉脂肪酸流变特性
- 表面活性剂处理降低稻米淀粉蛋白质含量被引量：1
- 2008年
- 以稻米为原料,采用表面活性剂十二烷基磺酸钠降低稻米淀粉蛋白质含量。结果显示:提取稻米淀粉的最佳工艺条件是十二烷基磺酸钠质量分数为0.5%,液固比为1∶6,浸泡时间为2h,蛋白质质量分数为0.5%,淀粉提取率为74.5%。
- 谢新华李晓方肖昕
- 关键词：稻米表面活性剂蛋白质
- 稻米淀粉崩解值的近红外透射光谱法测定被引量：7
- 2009年
- 以203份稻米为样品,近红外透射光谱分析仪,对样品进行光谱扫描,并用快速粘度分析仪测定稻米淀粉崩解值。采用改进的偏最小二乘法进行定标模型的建立,得到了稻米淀粉崩解值测定的近红外分析模型的定标标准偏差(SEC)、交叉检验标准误差(SECV)和定标决定系数(RSQ)分别为:10.62、10.8和0.984,内部交叉验证的经校正的工作标准差(SEP)、检验偏差(BIAS)和交叉检验相关系数(1-VR)分别为:6.139、-0.362和0.939,相关性达极显著水平。内部交叉验证和外部验证结果表明近红外定量分析崩解值有很高的准确度。近红外透射光谱技术为快速准确无损测定黏滞特性指标提供了一条新途径。
- 谢新华李晓方肖昕
- 关键词：稻米淀粉
