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绿原酸协同抗氧化机理的电化学和光谱-色谱学研究被引量：7: 2016年; 利用循环伏安法、油水分配系数和红外光谱(FTIR)、XRD射线粉末衍射以及圆二色谱(CD)对于绿原酸协同抗氧化的机理进行了研究,并通过ABTS自由基清除能力对于绿原酸单体和复配混合物的抗氧化活性进行了测定。结果表明,复配绿原酸分子之间抗氧化活性差距越大,抗氧化活性高的绿原酸含量越高,协同效果越好;协同过程中并未发现绿原酸复配混合物氧化电势的改变,说明协同作用时分子间的氧化偶联作用并不存在;转移电量与抗氧化指标之间具有很高的相关性(0.92),协同作用发生时体系的实际转移电量高于理论转移电量,证明了高抗氧化活性绿原酸分子即双咖啡酰奎宁酸的重生;油水分配系数绝对值差为0.13时的绿原酸复配组合具有良好的界面效应和高的协同效果;红外光谱、XRD射线粉末衍射以及圆二色谱并未发现绿原酸复配混合物中反映绿原酸分子相互作用和规则性排列的信息。因此绿原酸分子之间重生机制和体系的界面效应是绿原酸发生协同抗氧化现象的主要原因。; 杨剀舟翟晓娜王佳良柴智任发政冷小京; 关键词：绿原酸循环伏安法 FTIR XRD

长双歧杆菌BBMN68微胶囊的制备及其应用性评价被引量：21: 2015年; 长双歧杆菌BBMN68分离自广西巴马长寿老人粪便,已证明其具有双歧杆菌普遍的生理功能。为解决其不耐酸、不耐氧的缺点,本实验采用微胶囊包埋技术,以海藻酸钠、乳清蛋白以及VE为壁材,在氮气体系中采用挤压法包埋该双歧杆菌活菌体制备湿微胶囊和冻干微胶囊。结果表明:海藻酸钠、乳清蛋白和VE质量分数分别为2%、3%和10%条件下制备的湿微胶囊在酸奶中保存21 d仍能保持106 CFU/g以上的活菌数,耐胃酸实验2.0 h时活菌数仍高达3.16×107 CFU/g,肠溶实验中微胶囊在2.0 h实现完全崩解;海藻酸钠和乳清蛋白质量分数为2%和3%,氮气环境下制备的冻干微胶囊通过恒温加速实验测定可在室温条件下贮藏长达75 d。通过微胶囊包埋技术较好地解决了长双歧杆菌BBMN68不耐酸、不耐氧的缺点,同时也提供一种新型有效的补充肠道益生菌的形式。; 杨剀舟刘云杨立芳冷小京; 关键词：微胶囊真空冷冻干燥

纳米氧化锌在抗菌食品包装中的应用研究进展被引量：16: 2014年; 食品包装技术在保障食品安全及保持食品品质方面发挥着重要作用,如何增强食品包装材料的抗菌能力因此成为近年来研究的热点。纳米氧化锌是一种常见的无机抗菌材料,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌及真菌具有良好的抗菌效果。本文在比较目前各类抗菌食品包装的基础上,综合分析了纳米氧化锌的抗菌机理及其在抗菌食品包装中的特性及应用。; 张春月焦通刘云杜秉健冷小京; 关键词：纳米氧化锌抗菌食品包装

咖啡主要烘焙风味物质的形成及变化规律被引量：48: 2015年; 咖啡以其独特的风味和功能特性受到人们的喜爱。烘焙温度及烘焙时间决定了咖啡的烘焙程度,并对咖啡风味物质的产生及变化产生重要影响。咖啡主要烘焙风味物质是与咖啡风味直接相关且代表性强的香气成分,本文通过综合分析烘焙程度与咖啡主要风味物质的形成和变化规律的关系,为系统了解和掌握精品咖啡烘焙工艺提供科学参考。; 吕文佳刘云杨剀舟翟晓娜刘飞张春月冷小京; 关键词：咖啡烘焙风味物质

胶囊式咖啡概述及其安全性分析被引量：6: 2013年; 本文介绍了胶囊式咖啡的产生和发展过程,并通过与现磨及速溶咖啡的比较阐述了胶囊式咖啡风味独特、品质持久、方便快捷的特性。同时对胶囊式咖啡包装材料中的铝、塑化剂、胶囊中咖啡粉的潜在安全性进行了分析,并对胶囊式咖啡产品的研发、改进提出了合理的发展方向。; 唐晓双刘飞汪才华冷小京; 关键词：食品安全塑化剂

关于云南卡蒂姆咖啡豆抗氧化活性的特性研究: 本文以云南普洱、保山及德宏产区的卡蒂姆品种咖啡豆为实验材料,通过总多酚含量分析,并用ORAC、羟基自由基、DPPH、ABTS和螯合亚铁离子法测定其抗氧化活性,比较了不同烘焙条件及贮藏期对咖啡豆多酚含量及抗氧化活性的影响。...; 冷小京翟晓娜杨剀舟白燕冰汪才华; 关键词：农产品加工及贮藏工程咖啡贮藏期总多酚抗氧化活性; 文献传递

电子鼻电子舌在咖啡风味研究中的应用被引量：7: 2016年; 随着感官传感技术的不断发展,电子鼻和电子舌传感器已逐渐在食品检测及其他领域中得到大量的研究与应用。本文在阐述电子鼻和电子舌的基本原理及其数据处理方式的基础上,着重介绍了电子鼻、电子舌在咖啡风味中的研究现状,为咖啡风味的研究及质量控制提供参考。; 翟晓娜杨剀舟柴智冷小京; 关键词：咖啡风味电子鼻电子舌模式识别

具有抗抑郁功效食品营养因子的研究进展被引量：8: 2015年; 抑郁症是一种危害性大、涉及人群广的情感障碍类疾病,致病机制主要有单胺类神经递质系统失调、神经营养因子缺乏和下丘脑-垂体-肾上腺轴应激系统紊乱3类。目前常用的临床治疗手段多治愈率低、副作用大,受众抵触心理强烈,因此开发具有抗抑郁功能的保健食品作为辅助治疗手段非常必要。本文对近年来食品抗抑郁营养因子(和/或功能因子)、作用机理以及营养素补充手段的主要研究进展进行综述。; 杜秉健唐晓双翟晓娜刘飞刘飞; 关键词：抗抑郁营养因子营养补充

咖啡中功能性成分分离检测技术及安全性评价被引量：13: 2014年; 咖啡以其独特的风味口感以及生理活性成为世界范围内最重要的食品类商品之一。咖啡的生理活性主要来自于咖啡中的咖啡因、绿原酸以及类黑精等功能性成分,这些成分具有醒脑提神、抗忧郁、抗氧化、抗菌以及预防癌症等方面的生物活性。因此,咖啡中功能性成分的分离提取、分析检测以及其安全性评价已经成为目前研究的热点。本文对咖啡中功能性成分咖啡因、绿原酸和类黑精的分离检测技术及其安全性评价研究进展进行综述,为咖啡中功能性成分的分离分析以及科学使用提供前沿的科学参考。; 杨剀舟翟晓娜杜秉健冷小京; 关键词：咖啡咖啡因绿原酸类黑精安全评价

蛋壳膜对功能性物质的吸附与运载特性被引量：1: 2012年; 蛋壳膜具有高透水透气性、良好的稳定性及生物相容性等特点,是一种可以以直接作用和交联作用2种方式与功能性物质相结合,能用于吸附、运载包括贵重金属及酶蛋白等功能性物质的天然载体,是一种在日用化工、医药等领域具有明显研究和应用价值的天然产物。; 李媛媛冷小京; 关键词：蛋壳膜运载

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