河北省科技支撑计划项目(12227168)
- 作品数：4 被引量：56H指数：3
- 相关作者：常学东杨晓宽吴孟爽李汉臣张建才更多>>
- 相关机构：河北科技师范学院更多>>
- 发文基金：秦皇岛市科技支撑计划项目河北省科技支撑计划项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 芦笋膳食纤维品质分析及抗氧化性研究被引量：45
- 2013年
- 通过对酶碱法工艺提取的芦笋老茎膳食纤维[包括可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维(IDF)和总膳食纤维(SDF∶IDF=1∶2)]常规化学成分、持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、胆固醇吸附能力、吸收亚硝酸根离子能力及抗氧化性的测定以及3组膳食纤维各指标的分析,不同膳食纤维特性的比较,结果表明:3组膳食纤维的理化特性及抗氧化性都存在显著性差异。持油力和持水力由高到低的顺序为IDF、TDF、SDF。IDF和SDF持油力分别达5.59 g/g和2.05 g/g,IDF和SDF持水力分别达8.80 g/g和3.47 g/g。溶胀力、阳离子交换能力、胆固醇吸附量和亚硝酸根离子吸附量由高到低的顺序为SDF、TDF、IDF。SDF和IDF溶胀力分别达4.56 mL/g和3.40 mL/g,SDF和IDF阳离子交换能力分别达0.77 mmol/g和0.27 mmol/g,SDF和IDF胆固醇吸附量分别达20.71 mg/g和15.69 mg/g,SDF和IDF亚硝酸根离子吸附量分别达7.14 mg/g和3.80 mg/g。抗氧化能力由高到低的顺序为SDF、TDF、IDF。SDF羟基自由基(-OH)清除能力、DPPH·自由基清除能力、H2O2清除能力、对金属的螯合力、还原能力、总抗氧化能力分别为93.33%,14.23%,68.34%,90.11%,91.56%,93.33%。酶碱法提取的芦笋老茎膳食纤维特性优良,适合作为保健休闲食品的添加剂。
- 杨晓宽李汉臣张建才吴孟爽常学东
- 关键词：芦笋膳食纤维抗氧化性
- 五酶法提取芦笋老茎中可溶性膳食纤维工艺研究被引量：4
- 2013年
- 以芦笋老茎为原料,研磨成粉,过40目筛,在料液比1∶25g/mL的水溶液中依次用脂肪酶(100U/mg)、淀粉酶(30U/mg)和糖化酶(100U/mg)、蛋白酶(60U/mg)、纤维素酶(1∶1000U/mg)酶解,提取可溶性膳食纤维。分别考察酶添加量、酶解pH、酶解温度、酶解时间对酶作用效果的影响。在此基础上,通过正交试验确定的酶解最佳工艺是:脂肪酶添加量0.80%,酶解pH9.5,酶解温度35℃,酶解时间105min;淀粉酶和糖化酶添加量分别为0.75%和0.20%,酶解pH6.0,酶解温度70℃,酶解时间180min;蛋白酶添加量1.75%,酶解pH7.3,酶解温度43℃,酶解时间120min;纤维素酶添加量0.30%,酶解pH4.8,酶解温度60℃,酶解时间60min。可溶性膳食纤维得率13.7%,纯度高达76.45%。
- 杨晓宽侍朋宝赵玉华张佳琳徐银玲常学东
- 关键词：芦笋膳食纤维纤维素酶正交试验
- 芦笋老茎可溶性膳食纤维脱色工艺优化及品质研究被引量：5
- 2014年
- 为研究微波辅助过氧化氢脱色对芦笋老茎可溶性膳食纤维(SDF)脱色效率及品质的影响,在脱色pH值、过氧化氢含量、微波功率、脱色时间、料液比等单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验和响应面分析法对脱色工艺进行优化。试验结果表明,微波辅助芦笋老茎SDF脱色最佳工艺条件为:脱色pH 12,过氧化氢体积分数9.5%,微波功率460 W,脱色时间2.5 min,料液比为1∶30(g/mL)。在此工艺条件下,SDF色度达68.29%,与模型预测值基本相符。同时脱色最佳工艺条件对SDF品质有重要影响。结果表明:除持水力和胆固醇吸附能力略有下降,脱色SDF的溶胀力达7.70 mL/g,持油力达2.03 g/g,阳离子交换能力0.56 mmol/g,亚硝酸根吸附能力达10.00 mg/g,均比未脱色SDF有显著提高。
- 杨晓宽常学东范国伟
- 关键词：膳食纤维脱色微波响应面
- 均匀设计法优化芦笋复合膳食纤维制备工艺被引量：3
- 2015年
- 为提高芦笋复合型膳食纤维(DFC)的生理效用,以芦笋膳食纤维(DF)得率及芦笋DFC胆固醇和亚硝酸根离子吸附率综合评分为指标,对酶碱法芦笋DFC制备工艺进行优化,分别考察影响显著的因素——酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解p H值、碱解时间、碱解温度对综合评分的影响。在此基础上通过均匀设计法优化制备条件,得到回归模型。试验结果表明,回归模型能较好地预测综合评分与上述6个因素的关系,其最优工艺条件是:α-淀粉酶添加量1.5%、酶解时间81 min、酶解温度41℃、酶解p H 4.5、碱解时间185 min、碱解温度69℃。在此条件下芦笋DF得率74.69%,DFC胆固醇吸附率24.25 mg/g,亚硝酸根离子吸附率5.35 mg/g,综合评分96.22。
- 杨晓宽常学东李云朋
- 关键词：膳食纤维均匀设计芦笋综合评分
