国家自然科学基金(31171759)
- 作品数：8 被引量：41H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 基于交流阻抗法的豆浆电特性检测
- 为实现豆浆品质快速检测和通电加热电源频率的优化,该文利用精密阻抗分析仪和DJS-10电导电极通过50 m V的激励电压在20 Hz2 MHz频率范围内测量了不同温度(305℃)和不同固形物含量(1.01%.58%)的豆浆...
- 宋华鲁闫银发宋占华陈晨李法德
- 关键词：介电特性豆浆交流阻抗法固形物含量
- 文献传递
- 超微粉碎对大豆分离蛋白功能性质的影响被引量：15
- 2012年
- 以大豆分离蛋白为原料,经不同程度超微粉碎后,得到不同粒径的超微粉体,并进行大豆分离蛋白功能性质的研究。试验结果表明,超微粉碎对大豆分离蛋白的功能性质有一定影响。随着粒径的不断减小,大豆分离蛋白的持油性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性、乳化稳定性以及凝胶性在一定粒径范围内均有明显提高,而黏度降低。
- 乔一腾司玉慧盖国胜赵夫涛李法德乔旭光
- 关键词：大豆分离蛋白超微粉碎功能性质
- 二维泊肃叶流场中荷电颗粒动力学分析及固液分离试验
- 2014年
- 液固两相流中的细小且体积浓度低的固相颗粒在液相流动影响下,除受颗粒重力作用外,还有Stokes阻力、Saffman力、压力梯度力、附加质量力等的共同作用,并在液相流场中作不可控的运动。为了有效控制固相颗粒运动,该文在二维泊肃叶流场的垂直方向上设计一高压静电场,使电场力作用于荷电固相颗粒,并建立了有界黏性流体在二维泊肃叶流场和高压静电场同时作用下带电颗粒的运动力学模型,分析了固相颗粒的运动规律,并设计了多物理场耦合条件下的固液两相分离装置。利用该装置对清洁度为NAS12的L-HM32#抗磨液压油进行颗粒分离试验,12 h后,2～100μm的颗粒数目显著减少,颗粒分离效率高达到95%,液压油清洁度达到NAS4级,实现高效的固液分离和固相颗粒分选。
- 闫银发张世福李法德郑根华
- 关键词：动力学分析静电场液固两相流
- 欧姆加热杀菌对豆浆中微生物菌落总数的影响被引量：1
- 2018年
- 利用响应面法分析方法,优化了欧姆加热技术对豆浆的杀菌工艺参数。在单因素实验的基础上,选择加热温度、电压和电场频率为影响因素,以豆浆中微生物的杀灭率为响应值,利用Box-Behnken实验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:3个因素对豆浆中微生物菌群杀菌效果的影响大小次序为:加热温度>电压>电场频率。当欧姆加热的加热温度为82℃,电压为200 V,电场频率为190 Hz时,对豆浆中微生物菌群的杀灭效果最佳,该条件下欧姆加热对豆浆中微生物的杀灭率可达100%,与模型预测值相近;所得方程显著,拟合情况良好。杀菌后豆浆中的微生物残留量远小于1500 CFU/g,符合食品安全的相关规定。研究结果可为欧姆加热杀菌技术在豆浆加工业中的应用提供理论依据。
- 单长松吴澎封铧宋华鲁李法德
- 关键词：欧姆加热豆浆电场杀菌工艺参数
- 欧姆加热技术在食品加工中的应用进展被引量：8
- 2017年
- 欧姆加热是一种新型食品热加工技术,在食品物料的快速均匀加热及提高食品安全性及质量方面有巨大的应用潜力。由于该技术在实际应用中受物料自身电导性、电场强度等因素影响,国内的研究仍处于起步阶段,相较于国外在处理含颗粒食品、含蛋白食品加工的广泛应用,甚至在太空任务中食品加工方面的尝试,存在着较大差距。文中阐述了欧姆加热技术的原理、特点、国内外欧姆加热装备的研发现状及该技术对食品原料中酶、微生物、风味与营养成分等方面的影响,并对该技术在食品加工中的应用现状进行了讨论和总结。
- 单长松李法德王少刚赵子彤陈超科吴澎
- 关键词：欧姆加热电导率微生物食品加工
- 通电加热条件对豆浆中脂肪氧化酶活性的影响被引量：2
- 2016年
- 采用通电加热和传统(油浴)加热两种方式处理豆浆样品,研究通电加热过程中电源电压、电源频率和保温时间对豆浆中脂肪氧化酶活性的影响。结果表明:采用的电源电压越高,通电加热处理后的豆浆中脂肪氧化酶活性越高;较高的电源频率对脂肪氧化酶的钝化具有显著的促进作用,但是当电源频率超过500 Hz后,电源频率的提高对脂肪氧化酶的活性影响较小;延长保温时间会促进脂肪氧化酶的钝化,通电加热过程中电场的存在会促进脂肪氧化酶的钝化。各因素对脂肪氧化酶活性的作用规律,可以对通电加热设备的设计与生产产生积极的指导作用。
- 韩健飞单长松王少刚宋占华吴澎李法德
- 关键词：豆浆脂肪氧化酶钝化
- 欧姆加热对豆浆风味物质的影响被引量：8
- 2018年
- 为研究欧姆加热对豆浆挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对豆浆的风味物质进行分析,利用内标法对各风味物质成分定量分析。通过对比50/30μm二乙基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(divinylbenzene/carboxen/polydimethylsiloxane,DVB/CAR/PDMS)、100μm PDMS、65μm PDMS/DVB 3种萃取头对豆浆风味物质的萃取效果,筛选出最佳的萃取头,并在最适条件下分析豆浆的风味物质成分,为排除热效应对实验结果的影响,2种热处理历程尽可能保持一致。结果表明:65μm PDMS/DVB纤维萃取头较100μm PDMS和50/30μm DVB/CAR/PDMS纤维萃取头更适宜豆浆风味物质的测定;从豆浆样品中共检测到35种挥发性物质,其中醛类物质16种,醇类物质5种,酮类物质3种,酯类物质1种,杂环烃类物质10种,主要包括己醛、(E)-2-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等,这些物质共同组成豆浆的特征香气;不同加热处理对豆浆风味物质种类的影响不大,但是对特征香气含量有显著影响(P<0.05);欧姆加热处理组样品中己醛、1-辛烯-3-醇、(E)-2-辛烯醛的含量分别比传统加热处理组约低45.55%、58.60%、25.56%,且在欧姆加热处理样品组中未检测到(E)-2-己烯醛和正己醇,而这些物质是豆腥味的主要组成成分。因此,利用欧姆加热方式加热豆浆可以显著降低豆浆的豆腥味。本研究可以为欧姆加热技术在豆浆加工业中的应用提供理论依据。
- 单长松宋华鲁刘锦贾朝爽吴澎李法德
- 关键词：豆浆风味物质欧姆加热固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 基于交流阻抗法的豆浆电特性检测被引量：5
- 2015年
- 为实现豆浆品质快速检测和通电加热电源频率的优化,该文利用精密阻抗分析仪和DJS-10电导电极通过50 m V的激励电压在20 Hz^12 MHz频率范围内测量了不同温度(30~85℃)和不同固形物含量(1.01%~9.58%)的豆浆的交流阻抗。试验结果表明,豆浆阻抗模值与阻抗相位角随测量频率变化具有明显规律。豆浆的阻抗特性与温度以及固形物含量关系显著,且阻抗Nyquist图存在明显差异。在全频段,豆浆阻抗模值随着温度和固形物含量的升高而减小;在低频段,豆浆阻抗相位角随温度以及固形物含量的升高而增大;在高频段,豆浆阻抗相位角随温度以及固形物含量的升高而减小。同时,研究提出了豆浆的电阻R、电容C、恒相位元件CPE(constant phase element)三元件等效电路模型,并用ZSimp Win软件进行拟合得到了试验条件下豆浆的等效电路元件参数。基于豆浆阻抗随频率变化规律及豆浆等效电路模型分析得出,豆浆通电加热电源的频率应在300 Hz^300 k Hz范围内。豆浆的等效电阻R与温度以及固形物含量之间具有良好的负指数关系。CPE参数Q值随温度的升高而降低,当固形物含量超过3.5%后,Q值随固形物含量的升高迅速增加。CPE参数n值随温度的升高而升高,但在本研究中的固形物含量范围内n值并未随固形物含量的改变发生明显变化。本研究为豆浆通电加热电源的频率选择提供了参考依据,同时为基于豆浆电特性分析实现豆浆品质的快速检测奠定基础。
- 宋华鲁闫银发宋占华宋占华李法德
- 关键词：介电特性豆浆交流阻抗法固形物含量
- 豆浆连续通电加热中电源频率对极板黏附的影响被引量：3
- 2012年
- 为解决豆浆通电加热过程中的极板污染问题,该文研究了在豆浆的连续通电加热过程中,电源频率对于电源极板污染的影响。试验表明,相比于100Hz的低频交流电,频率超过1000Hz的高频交流电能有效抑制电源极板污染。研究结果对于通电加热在豆浆加工的应用提供了依据,并对富含蛋白质液体食品连续通电加热中极板污染的研究提供参考。
- 王冉冉王涛朱敏张世福任杰李法德
- 关键词：极板污染电源频率豆浆
