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国家自然科学基金(31171630)
作品数:
1
被引量:1
H指数:1
相关作者:
沈兴
胡松青
张学武
李琳
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相关机构:
华南理工大学
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
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谷蛋白亚基
机构
1篇
华南理工大学
作者
1篇
李琳
1篇
张学武
1篇
胡松青
1篇
沈兴
传媒
1篇
中国食品学报
年份
1篇
2011
共
1
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面粉加工中麦谷蛋白亚基分子结构变化及其品质关系
被引量:1
2011年
讨论了近年国内外在高分子质量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)立体结构与面粉加工品质之间关系的相关解析技术,阐明了HMW-GS立体结构与面粉加工品质之间关系的分子机制,明确了HMW-GS中对加工品质功能起关键作用的功能域结构,为构建具有良好加工品质的小麦新品系提供分子和生物化学基础。
胡松青
沈兴
张学武
李琳
关键词:
面粉加工
麦谷蛋白
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