国家科技支撑计划(2011BAD09B00)
- 作品数：8 被引量：29H指数：3
- 相关作者：李晓东郭晶王秋宇王永丽刘璐更多>>
- 相关机构：东北农业大学中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划长江学者和创新团队发展计划哈尔滨市科技创新人才研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>
- 非发酵剂乳酸菌的诱变选育及对干酪促熟的研究被引量：1
- 2013年
- 为了获得优良的非发酵剂乳酸菌用于加快干酪成熟,对植物乳杆菌ST-1采用超声波和硫酸二乙酯进行多次复合诱变,从14株突变株中选出一株高氨肽酶活力、高自溶度的突变株D-11,对该突变株进行部分生物学特性研究,最终应用到干酪中探讨其促熟能力。结果表明,突变株D-11氨肽酶活力和自溶度较出发菌株分别提高了61%和38%,生物学特性检测结果显示该突变株能够在干酪成熟环境中良好生长。添加突变株D-11的试验组干酪与对照组相比,pH 4.6可溶性氮浓度差异不显著,12%三氯乙酸可溶性氮浓度高于对照组。突变株D-11能够促进干酪中蛋白质的深水解,加快干酪成熟。
- 王秋宇梁爱云李晓东王永丽郭晶肖光辉
- 关键词：诱变选育干酪促熟
- 低聚异麦芽糖对干酪中鼠李糖乳杆菌促生长的研究被引量：2
- 2014年
- 将鼠李糖乳杆菌作为益生菌添加到契达干酪中,研究添加低聚异麦芽糖对鼠李糖乳杆菌生长的影响。以干酪组成成分、益生菌活菌数、蛋白水解以及感官评价为指标,确定低聚异麦芽糖的最适添加量,同时研究低聚异麦芽糖的添加对干酪质构是否存在影响。实验表明,添加1%的低聚异麦芽糖可以有效的促进鼠李糖乳杆菌的生长,在此条件下,鼠李糖乳杆菌在新鲜干酪中的活菌数为8.27 g-1(对数值),在干酪成熟24周后的活菌数为8.23 g-1(对数值),同时低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的添加对干酪的蛋白水解和质构无显著性的影响。对所制成的干酪进行模拟胃肠道实验,并对其中的鼠李糖乳杆菌活菌数进行测定,最终测定出其活菌数可以保持在7.0 g-1(对数值)以上,能够起到益生作用。
- 刘璐李晓东张玲朱永明马丽媛任红晶毕伟伟
- 关键词：低聚异麦芽糖鼠李糖乳杆菌
- 基因组改组选育氨肽酶和自溶度高的植物乳杆菌被引量：1
- 2013年
- 利用基因组改组方法筛选出促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌。采用紫外线和亚硝基胍两种传统的诱变方法对植物乳杆菌进行诱变,通过检测自溶度、氨肽酶、产酸能力指标获得6株氨肽酶活性和自溶度均有所提高的突变菌株。以获得的突变菌株为出发菌株,应用灭火双亲原生质体融合后致死损伤得到的互补获得活性融合子的方法,对其进行基因组改组,经自溶度、氨肽酶、产酸能力筛选,获得1株遗传性能稳定的菌株,其氨肽酶活力为34.01个酶活单位,比出发菌株提高了3.09倍,自溶度为56.45%,比出发菌株提高了3.16倍。
- 郭晶李晓东姚春艳王秋宇王永丽刘璐
- 关键词：基因组改组诱变选育植物乳杆菌氨肽酶
- 灭菌再制干酪储存期间组分变化对质构的影响
- 2012年
- 为改善灭菌再制干酪常温储存期间的质构,实现再制干酪常温储存技术,再制干酪经117℃(20 min)灭菌处理后储存的10个月内各项指标均在可接受范围内。在此基础上研究了常温储存下的质构特性变化及蛋白水解、脂肪水解对质构的影响,同时以未灭菌冷藏再制干酪作对照,得出灭菌再制干酪室温储存下蛋白水解了31.42%,游离脂肪酸质量分数达17.35%。随着蛋白水解和脂肪酸质量分数的增加,硬度、弹性呈先增加后降低趋势。
- 王业菊李晓东马丽媛
- 关键词：再制干酪蛋白质分解游离脂肪酸
- 三种蛋白和黄酮结合物中氢键与黄酮稳定性相关性分析研究被引量：10
- 2012年
- 运用三维荧光光谱、紫外可见分光光谱以及傅里叶红外光谱等手段研究了蛋白与黄酮分子的相互作用,并结合相关性分析的统计学手段分析了蛋白与黄酮分子相互作用方式对黄酮稳定性的影响。实验结果表明,疏水相互作用是三种蛋白与黄酮分子之间主要的作用力,在牛血清白蛋白与黄酮的结合中有氢键的参与,同时发现在牛血清白蛋白体系中黄酮的稳定性明显增强。通过相关性分析证明蛋白对黄酮稳定性的提高与两者之间的分子间氢键有关,氢键结合作用越强蛋白对黄酮保护越明显。
- 方茹冷小京吴夏李琦郝瑞芳任发政景浩
- 关键词：蛋白黄酮稳定性氢键三维荧光光谱紫外可见光谱
- 高产EPS乳杆菌对半脂切达干酪质地改善的研究被引量：1
- 2014年
- 通过对高产EPS干酪乳杆菌(EPS++)、不同添加量的半脂切达干酪进行感官评价及对蛋白分解两方面综合分析,确定了EPS++菌株作为辅助发酵剂的最佳添加量为2%(体积分数),并将EPS+和EPS-菌株以此添加量制作对照组干酪进行研究,探讨了高产EPS菌株对半脂干酪组成成分、质构、熔化特性及感官特性的影响。结果表明,EPS++菌株对半脂干酪的质地、熔化性及感官特性均有明显改善,接近全脂对照组切达干酪。
- 张玲李晓东刘璐李明浩任红晶朱永明毕伟伟
- 关键词：干酪乳杆菌胞外多糖
- 乳酸乳球菌与酵母菌混合培养时菌间的相互影响被引量：3
- 2012年
- 研究了干酪常用发酵剂——乳酸乳球菌与干酪中两株常见酵母菌——耶罗解脂酵母及汉逊德巴利酵母混合培养时的相互影响。在营养肉汤中对三株菌单独及混合培养,比浊法测定其生长浓度,同时在脱脂乳培养基中做相同培养,然后检测活菌数、球菌产酸及菌株自溶情况。结果表明:乳酸乳球菌、耶罗解脂酵母及汉逊德巴利酵母三株菌混合培养时其菌数及自溶度,均有显著增加,表明混合培养加快了菌株生长代谢的速率。这对研究干酪促熟及风味调整具有重要意义。
- 王永丽李晓东姚春燕郭晶王秋宇
- 关键词：干酪乳酸乳球菌
- 促熟干酪的非发酵剂乳酸菌筛选及其对干酪浆模型蛋白质降解的研究被引量：12
- 2012年
- 从中国传统发酵食品酸菜中分离筛选促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌,并研究其对干酪浆蛋白质降解的影响。应用ROGOSA琼脂从东北农家酸菜中分离菌株,采用多元统计分析法进行复筛,通过16S rDNA基因序列分析鉴定筛选菌株,最后研究筛选菌株对干酪浆蛋白水解特性的影响。结果表明:从酸菜中筛选出一株可以促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌S-1,经16S rDNA基因序列分析鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum subsp.plantarum ST-Ⅲ),此菌株产酸能力低,具有较高的自溶度与氨肽酶活力,在干酪浆模型成熟过程中表现出较强的蛋白水解能力。
- 周蕊李晓东潘超
- 关键词：干酪酸菜蛋白质降解
