浙江省科技计划项目(2012C22028)
- 作品数：5 被引量：4H指数：1
- 相关作者：杨海龙周化斌张敏黄福如陈婷婷更多>>
- 相关机构：温州大学扬州大学更多>>
- 发文基金：浙江省科技计划项目浙江省科技厅新苗人才计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 浙南米醋酿造酒精工段微生物及代谢成分的变化
- 2014年
- 研究浙南米醋酿造过程中酒精工段的微生物以及酒精、糊精、氨基酸态氮等代谢成分的变化,探析发酵过程微生物变化对代谢成分的影响。结果表明,细菌、酵母菌和霉菌在发酵第5天数量达到最大,分别为10.5×103,6.70×103,5.70×103CFU/g;在发酵过程中淀粉被分解利用,糊精含量不断下降,从第1天的5.60 mg/mL降至第15天的0.44 mg/mL;而酒精、氨基酸态氮、总酸含量不断上升,其中酒精含量在第5天达到最大值(14.83%),之后增加缓慢,氨基酸态氮和总酸含量则是在第3天分别达到最大值0.39和4.34 mg/mL,之后上升平缓。
- 陈婉郑杰周化斌杨海龙
- 关键词：微生物代谢产物
- 微生物发酵缢蛏酶解液工艺研究被引量：1
- 2014年
- 为了利用缢蛏生产呈味良好、风味独特的发酵调味品,分别采用米曲霉、啤酒酵母和乳酸菌对缢蛏酶解液进行发酵。结果表明,啤酒酵母最有利于改善缢蛏酶解液的风味,正交试验结果确定适宜的发酵条件为:缢蛏酶解液加葡萄糖4%,食盐量10%,接种量6%,初始pH值为5.5,发酵8 d,所得的发酵物可作为制备海鲜调味产品的基料。
- 俞卓科陈瑶瑶陈婷婷杨海龙
- 关键词：缢蛏酶解液发酵啤酒酵母海鲜调味品
- 盘菜保健香肠加工工艺的研究
- 2012年
- 以温州特色蔬菜盘菜、鲜猪肉、大豆蛋白为原料,利用正交试验设计结合感官评价和质构分析研究盘菜保健香肠的配方。结果表明:盘菜香肠的最佳配方为瘦肉/肥膘比92∶8、盘菜添加量12%、大豆蛋白添加量7%、卡拉胶添加量0.2%。以此配方制备的盘菜香肠弹性较好,组织致密,具有盘菜特有的香味;理化和微生物指标完全符合国家相关标准。
- 唐华叶群杨海龙
- 关键词：盘菜保健香肠
- 响应面法优化米曲霉蛋白酶的双水相萃取条件被引量：3
- 2014年
- 为获得一种快速纯化米曲霉(Aspergillus oryzae,A.oryzae)蛋白酶的方法,采用聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)/盐双水相系统,从米曲霉固态发酵粗提液中萃取蛋白酶,考察PEG分子质量、盐、PEG浓度、(NH4)2SO4浓度、pH值、粗酶液加入量对蛋白酶萃取的影响,并以Box-Behnken试验设计结合响应面分析法优化了萃取条件。结果表明,选用PEG/(NH4)2SO4双水相系统的最佳提取条件为:PEG-600浓度25%,(NH4)2SO4浓度24.82%,pH值6.97,粗酶液加入量为24.0%,在此条件下蛋白酶的提取率94.74%。双水相法为纯化米曲霉A.oryzae蛋白酶提供了一种有效的方法。
- 黄福如罗颖飞张敏杨海龙
- 关键词：双水相萃取米曲霉蛋白酶响应面
