中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2013ZL014)
- 作品数：6 被引量：229H指数：6
- 相关作者：刘璇陈芹芹吴昕烨周禹含陈瑞娟更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所沈阳农业大学更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学经济管理农业科学更多>>
- 不同干燥方式对枣粉品质的影响被引量：54
- 2014年
- 通过对变温压差膨化干燥、真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得枣粉的物理特性和营养成分的分析测定,研究不同干燥方式对枣粉品质的影响。结果表明:在物理特性方面:真空干燥和真空冷冻干燥枣粉呈现较好色泽,真空冷冻干燥枣粉溶解性差于其他3种枣粉,吸湿性无明显差异,变温压差膨化干燥和热风干燥枣粉复水性较好,真空冷冻干燥枣粉的粒径和堆积密度最小;在营养成分方面:4种枣粉的营养成分较鲜样均有不同程度的降低,变温压差膨化干燥和真空冷冻干燥枣粉的还原糖和总糖含量相对较高,真空干燥枣粉总酸含量最高,真空干燥和真空冷冻干燥枣粉的VC和黄酮含量较高,真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥枣粉的环磷酸腺苷含量稍高于其他两种。枣粉的综合评分结果显示,真空冷冻干燥枣粉品质最佳,其次是真空干燥枣粉和变温压差膨化干燥枣粉,热风干燥枣粉品质最差。真空冷冻干燥和真空干燥生产成本高,变温压差膨化干燥枣粉品质较好,且所需干燥时间短,生产效率高、成本低,适宜在枣粉加工产业推广。
- 周禹含毕金峰陈芹芹刘璇吴昕烨周沫陈瑞娟
- 关键词：变温压差膨化干燥真空干燥热风干燥真空冷冻干燥枣粉
- 中国红枣加工及产业发展现状被引量：72
- 2013年
- 红枣是中国传统食品,具有药食两用价值。文章介绍红枣的营养及保健功能,中国红枣产业的资源、贸易和加工发展现状,以及红枣产品的研发现状,并对中国红枣加工业的发展趋势进行展望,旨在为红枣产业发展和产品开发提供参考。
- 周禹含毕金峰陈芹芹刘璇吴昕烨陈瑞娟邵春霖
- 关键词：红枣保健功能
- 超微粉碎对冬枣粉芳香成分的影响被引量：6
- 2014年
- 采用固相微萃取与气相色谱质谱联用法(SPME-GC-MS),测定了中短波红外干燥和变温压差膨化干燥的冬枣粉在超微粉碎后芳香成分的变化。结果表明,从中短波红外干燥普通粉碎枣粉中检测到38种芳香成分,超微粉碎枣粉中检测到44种芳香成分;从变温压差膨化干燥普通粉碎枣粉中检测到35种芳香成分,超微粉碎枣粉中检测到51种芳香成分。枣粉在超微粉碎后,酚类化合物、醇类化合物和烷烃类化合物的含量均有明显增加;酯类化合物,酸类化合物和醛类化合物的含量均有明显降低。
- 周禹含毕金峰陈芹芹刘璇吴昕烨周沫陈瑞娟
- 关键词：枣粉超微粉碎变温压差膨化干燥芳香成分
- 绿原酸类物质的国内外研究进展被引量：72
- 2014年
- 绿原酸类物质是植物体中重要的次生代谢产物,存在于多种植物中。由于绿原酸类物质具有清除自由基、抗菌消炎、降血压血脂等多种生物活性,已成为活性物质研究的热点之一。本文综述了绿原酸类物质的组成结构、提取纯化及定性定量分析方法、生物活性和应用领域的研究进展,旨在为绿原酸类物质在食品、医药保健品及化妆品等领域的开发应用提供一定的数据参考。
- 席利莎木泰华孙红男
- 关键词：提取纯化生物活性
- 超微粉碎对枣粉品质的影响被引量：15
- 2013年
- 通过对变温压差膨化干燥、真空干燥和热风干燥3种常用的干燥方式制得的枣粉在超微粉碎前后的物理特性和营养成分的分析测定,研究超微粉碎对枣粉品质的影响。结果发现:枣粉经超微粉碎后,在物理特性方面,枣粉的L、a、b值变大,色泽趋向于浅红黄色,枣粉溶解性增大,吸湿性和复水性降低。在营养成分方面,还原糖、可溶性固形物、黄酮、环磷酸腺苷含量增加,V C含量降低。3种干燥方式制得的枣粉在超微粉碎后均表现出物理性质有所改善,营养成分溶出明显增加。
- 周禹含毕金峰陈芹芹刘璇吴昕烨周沫陈瑞娟
- 关键词：超微粉碎变温压差膨化干燥真空干燥热风干燥枣粉
