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预防医学专业本科学生丙烯酰胺知晓度及摄入量调查: 2014年; 目的了解咸阳市某高校预防医学专业本科学生对食品中丙烯酰胺（AA）的知晓率和膳食摄入量情况。方法选择28种大学生经常食用的油炸及烘烤食品作为被调查对象，采用食物频数法对整群抽取的1～5年级248名预防医学专业在校本科生进行膳食问卷调查。结果38．71％的大学生从未听说AA，32．26％听说过但不知AA是何物，11．29％知晓其危害；大学生每人AA的膳食摄入量约为31．57μg／d，且不同性别和不同年级之间AA膳食摄入量差异均无统计学意义（P〉0．05）。结论被调查预防医学专业本科学生对AA的知晓率相对较低，应加强AA相关食品安全知识的宣传教育。; 齐宝宁孟娟娟陈丽剑成振红高倩; 关键词：丙烯酰胺摄入

陕西省咸阳市28种油炸及烘烤食品中丙烯酰胺水平检测及其意义被引量：7: 2014年; 目的：检测陕西省咸阳市市售油炸和烘烤食品中丙烯酰胺（AA）水平，为评估咸阳市居民AA膳食摄入量提供依据。方法：采集咸阳市秦都区和渭城区超市、餐馆、摊点油炸和烘烤类28种食品共275份，采用国标法（GB／T5009．204—2005）测定上述食品中AA水平。结果：所检测的2类28种共275份样品中均含有一定量AA，AA水平为7～1044μg·kg^-1。油炸类食品AA水平为26～1044μg·kg^-1，均值为318μg·kg^-1，其中AA水平最高的是薯片（均值898μg·kg^-1），AA水平最低为方便面（均值42μg·kg^-1）；烘烤类食品AA水平为7～545μg·kg^-1，均值为113μg·kg^-1，其中AA水平最高的是烤馍片（均值322μg·kg^-1），AA水平最低的为棒棒馍（均值34μg·kg^-1）；油炸类与烘烤类食品中AA水平差异有统计学意义（t=8．97，P〈0．05）；超市、摊点和餐馆3种不同场所油炸类食品中AA水平差异无统计学意义（F=0．753，P〉0．05），3种不同场所烘烤类食品中AA水平差异无统计学意义（F=0．163，P〉0．05）。结论：陕西省咸阳市油炸和烘烤食品中均含有一定量AA，建议进行AA膳食摄入量评估。; 齐宝宁孟娟娟宁鸿珍高婧媛顾云刘春霞; 关键词：油炸食品烘烤食品丙烯酰胺

咸阳市市区小学生丙烯酰胺膳食摄入量调查分析被引量：1: 2014年; 目的通过对小学生进行膳食摄入量问卷调查,估计小学生通过食物摄入丙烯酰胺的量,为了解小学生丙烯酰胺膳食暴露水平提供依据. 方法采用自行设计的问卷,调查咸阳市623名小学生常吃食物的种类与数量,用气相色谱-质谱法测定常吃的22种高温加工食品中丙烯酰胺的含量,并根据检测结果计算被调查学生丙烯酰胺的摄入量.结果所检测食物中丙烯酰胺的含量范围为7～1 044 μg/kg,其中薯片中丙烯酰胺含量最高.被调查小学生每人通过食物摄入丙烯酰胺的均值为（30.15±0.21）μg/d.不同性别摄入量差异无统计学意义（P＞0.05）,不同年级差异有统计学意义（P＜0.05）. 结论咸阳市小学生通过食物摄入丙烯酰胺的量相对较高,应该采取措施降低小学生的丙烯酰胺膳食摄入量.; 孟娟娟齐宝宁张志刚宁鸿珍; 关键词：问卷调查丙烯酰胺摄入量

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咸阳市科技计划项目(2012K16-06)