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PCR-DGGE分析酸菜发酵液中菌群的动态变化被引量：3: 2015年; 目的 PCR-DGGE方法分析酸菜发酵液中微生物群落的动态变化。方法收集自然发酵2、4、6和8周的酸菜发酵液50mL,提取基因组DNA,应用PCR-DGGE获得菌群图谱,进行相似性、多样性和优势条带的序列分析。结果清酒乳杆菌和植物乳杆菌是酸菜自然发酵过程中的优势菌型,明串珠菌存在于发酵初、中期,发酵后期呈减少趋势。随着发酵周期的延长,丰富度指数和多样性指数均有显著性的增大(P<0.01),酸菜发酵液菌群结构呈现出丰富的多样性。结论 PCR-DGGE技术可以分析酸菜发酵液菌群的动态变化,明确优势菌型,为控制酸菜发酵进程、实现酸菜标准化生产提供理论依据。; 周金明侯洁胡洋洋张海天辛毅李新莉; 关键词：菌群结构

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国家自然科学基金(81302793)