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江苏省高校自然科学研究项目(IOKJDl80006)

作品数：1 被引量：10H指数：1
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发文基金：江苏省高校自然科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇稳定性

机构

  • 1篇河北衡水老白...
  • 1篇宏胜饮料集团...

作者

  • 1篇吴胜利

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
全果核桃蛋白饮料稳定性研究被引量：10
2011年
用正交试验法研究了全果核桃蛋白饮料加工的最佳工艺条件。试验结果表明:以4%核桃、6.8%白砂糖和0.35%RB2型稳定剂为原料,将其pH值调节至7.3～7.7,然后加热至70℃均质,均质压力为35 MPa/5～10 MPa,加工而成的核桃蛋白饮料稳定性良好,在0℃～4℃冷藏、常温和37℃恒温箱条件下保存30 d后,用离心法和静置观察法检测其乳化稳定性,未见明显的油脂上浮和沉淀,仍然为均匀一致的乳状液。
刘晓红吴胜利万剑真陈文宝徐辉
关键词：稳定性正交试验
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