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福建省教育厅资助项目(JA10094)
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
相关作者:
周刚
李致瑜
魏雪琴
庞杰
潘廷跳
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相关机构:
福建农林大学
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发文基金:
福建省教育厅资助项目
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相关领域:
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糖醋
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糖醋麻竹笋加工工艺的研究
被引量:3
2012年
以竹笋为原料,研究一种新型绿色产品糖醋麻竹笋的加工工艺。采用正交试验辅以感官评分确定影响产品质量的关键工艺脱涩、保脆和最佳配方。研究结果表明,最佳脱涩工艺为0.1%柠檬酸处理10 min;最佳保脆工艺为0.2%CaCl2溶液浸泡30 min;糖醋麻竹笋的最佳配方为酸用量35%,蒜用量5%,盐用量3%,糖用量22%。采用此工艺条件,可得到笋肉黄白、汤汁澄清、酸甜可口、蒜香宜人并具有麻竹笋天然味道的糖醋麻竹笋产品,食用方便,市场前景广阔。
魏雪琴
李致瑜
潘廷跳
周刚
庞杰
关键词:
麻竹笋
糖醋
脱涩
保脆
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