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星火计划(2007EA691013)
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
相关作者:
崔恩惠
闾连飞
王小敏
李维林
吴文龙
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相关机构:
中国科学院植物研究所
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发文基金:
星火计划
国家科技部农业科技成果转化资金
江苏省高技术研究计划项目
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相关领域:
生物学
农业科学
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赵慧芳
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崔恩惠
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2008
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黑莓果实色素的稳定性分析
被引量:5
2008年
研究了光照、温度、pH值、氧化剂(H2O2)和还原剂(Na2SO3)对黑莓(Rubusspp.)果实色素水溶液稳定性的影响。结果表明,黑莓果实色素为水溶性花色苷类化合物,对光和热有较好的耐受性,对pH、H2O2和Na2SO3较敏感,且耐还原性略强于耐氧化性。在小于pH 4.0、温度低于50℃及避光条件下黑莓果实色素的稳定性较好,可作为食品色素添加剂使用。
赵慧芳
王小敏
崔恩惠
闾连飞
吴文龙
李维林
关键词:
黑莓
果实
色素
稳定性
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