国家自然科学基金(21106023)
- 作品数：5 被引量：5H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 马铃薯涂膜-微波复合膨化工艺的研究被引量：2
- 2014年
- 在玉米微波膨化原理的基础上,建立了涂膜-微波复合膨化工艺,并以马铃薯块为原料,制备了类似于玉米爆米花、可用微波炉进行膨化的食品.理论上,将阻水性好、可食用的壳聚糖膜涂覆于马铃薯块表面,利用微波加热后,马铃薯块内部的水分会蒸发成水蒸气.而水蒸气受到壳聚糖膜的阻隔,无法散失.当水蒸气的压力越积越大,马铃薯块会爆开,得到微波膨化食品.研究结果表明,用2%的壳聚糖溶液涂布于马铃薯块(体积为2 cm×2 cm×2 cm)表面,于80℃干燥13.5 h,然后微波膨化60 s后,产品的膨化效果最佳,膨化率为270%±41%.
- 杨润佳丁琳罗艳辉林金莺郑佳如崔昊鹏刘鹏
- 关键词：壳聚糖膨化食品
- 酶解-挤出复合工艺对高直链淀粉材料制备和性质的影响被引量：2
- 2018年
- 以高直链淀粉为原料制备的淀粉基材料力学性质优良。但其熔融流变性差,挤出加工能耗高。本论文采用酶解-挤出复合工艺,考察了耐高温α淀粉酶对挤出环境的耐受性,以及酶加入量、挤出时间等参数对材料制备和性质的影响。结果表明,耐高温α淀粉酶在密炼机的挤出环境中依然有酶活力,能够促进淀粉颗粒的结构相变,从而降低单位机械能耗,缩短加工时间。具体而言,在0.25%的酶加入量下(淀粉干基重量),G50淀粉挤出加工的单位能耗下降了21%。但酶解也会造成分子链的降解,削弱材料性质。与空白材料相比,经酶解-挤出工艺的淀粉基材料,其拉伸强度降低了33%,断裂伸长率减少了83%。另一方面,耐高温α淀粉酶对G80淀粉挤出加工的影响不显著。上述结果表明,可以利用酶解-挤出复合工艺降低生产能耗,缩短加工时间,且酶解会提高淀粉的活性位点和反应效率,有利于淀粉的反应挤出。
- 刘鹏周福金刘晓彤陈颖超
- 关键词：高直链淀粉力学性质
- 高直链淀粉/壳聚糖共混材料性质的研究被引量：1
- 2014年
- 利用流涎法制备了高直链淀粉与壳聚糖的共混材料,考察了淀粉种类、淀粉比例对材料性质的影响.结果表明,随着淀粉中直链淀粉含量的提高,共混材料的拉伸模量增大,断裂伸长率降低,水蒸气透过率也降低.但G80淀粉与壳聚糖共混后,拉伸模量反而降低,对水蒸气的阻隔性也变差.还考察了G50淀粉与壳聚糖共混材料的实际应用,发现其能显著抑制食品中油脂的氧化和对水分的吸收,有助于延长高油脂含量食品的储藏期.
- 郑佳如佘巧枝林金莺梁颖虹刘鹏郭泽仪洪道远黄强强
- 关键词：高直链淀粉壳聚糖共混材料力学性能水蒸气透过率
- 榴莲皮中果胶的高效提取
- 2012年
- 以榴莲皮为原料,在传统果胶提取工艺的基础上,采用冻融循环的方法破坏植物细胞壁,在微波辅助下利用盐酸加快组织水解,提取榴莲皮中的果胶。以果胶提取率作为测定指标,通过正交试验,确定了榴莲皮中果胶提取的最佳工艺条件为:微波功率500W、时间5min、盐酸浓度0.4mol/L和料液比1:30,此时提取率达到14.35%。该工艺省时高效,同时可以减少醇沉时所需要的乙醇用量,得到的产品纯度高、色泽好。
- 李淑怡周雪娥张琦陈才林刘鹏
- 关键词：果胶微波冻融
- 工学学士培养新理念和新方法的探索和实践
- 2012年
- 笔者所在的教学团队,针对我国工学学士培养理念和方法中的不足,探索出了一些经验和实践,提出了"工学为体,商学为用"的新的培养理念和教学思路,和强调实践的教学方法。
- 刘鹏林金莺曾庆祝顾采琴
- 关键词：实践教学方法
