肉类加工四川省重点实验室开放基金(09R04)
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
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- 相关机构：四川大学四川烹饪高等专科学校四川旅游学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 电子鼻在调理牦牛肉新鲜度识别中的应用被引量：9
- 2014年
- 利用电子鼻技术对调理牦牛肉在冷藏过程中,不同贮藏时间下的挥发性气味进行了识别,采用主成分分析法(PCA)及判别因子分析(DFA)对所获得的响应信号进行分析,并将分析结果与理化检测数据进行比对。实验结果发现,随着贮藏时间的延长和新鲜度的下降,肉类原料的气味发生变化,电子鼻技术能有效的区分样品之间的差异,通过与理化检测数据的比对发现电子鼻对调理牦牛肉新鲜度的识别较准确。
- 张淼何江红贾洪锋张振宇贾冬英
- 关键词：电子鼻牦牛肉冷藏
- 复合香辛调味料对牦牛肉冷藏保鲜的影响被引量：10
- 2012年
- 调理肉又称预制肉制品,由于其方便、营养和安全等特点,深受消费者的喜爱。但货架期短是调理肉制品发展的主要瓶颈。试验将复合香辛调味料腌制的调理牦牛肉真空包装后,置于4℃保藏,以感官评分、细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值等指标作为质量指标,以研究复合香辛料对牦牛肉冷藏过程中品质变化的影响。试验结果表明,复合香辛料能有效地抑制细菌繁殖,延缓腐败变质,延长肉品保鲜期。经调味的牦牛肉感官评分值下降减缓,其余指标均低于对照样。
- 张淼何江红贾洪锋张振宇贾冬英
- 关键词：牦牛肉复合香辛料冷藏抑菌
